닭고기

닭고기는 닭의 살코기로 많은 나라들에서 일상적으로 먹는 육류 음식으로, 계육(鷄肉)이라고도 한다. 가축화된 닭은 세계에서 가장 흔한 가금류에 속하며, 어떤 문화권에서나 흔히 사육되고 종교의 금기에 구애받지 않아 지역과 문화에 따라 다양한 형태의 조리가 이루어진다. 역사 닭을 고기로 이용한 일은 기원전 600년 경 바빌론 조각품에 기술되어 있다. 닭고기는 중동에서 먹을 수 있는 가장 흔한 고기들 가운데 하나였다. 미국에서의 닭고기 소비는 돼지고기와 소고기의 부족으로 인해 제2차 세계 대전 이후로 증가했다. 유럽에서 닭고기 소비량은 1996년 소고기와 송아지고기의 소비량을 넘어섰는데, 이는 소비자들의 소해면상뇌병증(광우병)에 대한 인식과 관련된다. 조리 날 닭고기는 살모넬라가 포함되어 있을 수 있다. 미국의 보건 사회 복지부가 권고하는 최소한의 조리 안전 온도는 165 °F (74 °C)로, 박테리아와 기생충으로 인한 식중독을 예방해준다. 그러나 일본에서는 사시미 스타일로 썰어서 나오는 "토리사시"라는 이름의 요리를 통해 가끔 날 닭고기를 섭취한다. 닭고기는 수많은 방법으로 조리할 수 있다. 샐러드에 넣을 수도 있고, 빵가루를 묻혀서 튀긴다든지, 소시지, 꼬치, 굽기와 같은 형태로 조리하거나 다양한 카레 요리에 사용할 수 있다. 닭뼈는 섭취할 때 날카로운 조각으로 부서지는 경향이 있어 건강에 위험하지만 수시간에서 수일 간 채소와 함께 숙성시켜 비축할 수 있다. 아시아 국가에서는 닭뼈만 구매할 수도 있는데 이는 건강에 좋다고 간주되는 닭죽을 만드는데 매우 유용하다. 한국의 대표적인 닭요리로는 백숙, 삼계탕, 닭매운찜, 안동찜닭, 닭갈비, 불닭, 통닭, 닭볶음탕, 파닭, 프라이드 치킨, 양념치킨 등이 있다. 오렌지 치킨처럼 중국 요리가 기원인 미국의 중화 요리도 존재한다. 냉동 날닭은 요리 시 보다 냉장고에 있을 때 품질을 더 오래 유지하는데, 요리를 할 때에는 수분을 잃어버린다. 냉동 보관 중 닭고기의 영양가 변화는 거의 없다. 껍질을 포함한 구운 닭의 영양가는 다음과 같다. 100 g(3.5 oz)당 영양 가치를 나타낸 것이다. 조류 독감의 우려 >> 닭고기 주요 국가별 생산량 2007년 기준, 세계 10대 닭고기 생산 국가와 그 생산량은 다음과 같다.