그리스 제거 주방 후드

일반적으로, 조리(調理)는 식품재료를 먹기 좋고 맛있게 하기 위하여 음식물을 다듬고 썰어 익히거나, 또는 절이거나 담가서 양념 등으로 맛을 내는 기술을 말한다. 그리고, 조리는 소화되기 어려운 식품을 익혀주고, 주재료가 되는 식품에 다른 재료를 첨가하여 맛을 낸 뒤 인체에 유용한 영양소를 제공하기 위한 것이기도 한다. 그런데, 이와 같은 조리시 기름증기, 냄새, 열기 등이 반드시 수반되므로 이를 제거하기 위해 주방 후드(렌지후드)가 설치되어 이들을 외기로 배기시키고 있다. 한편, 선박(통상 일반 상선을 의미)에도 요리를 위해 구획된 취사장 내부에 조리설비가 설치되어 있고, 이를 통해 승선자들을 위한 요리를 조리하게 되며, 여기에도 앞서 설명한 것과 동일한 이유로 주방 후드가 설치된다. 이와 같은 선박에서 특히, 튀김기름을 사용할 때 튀김기름이 고온 가열되면서 비산되어 조리설비 주변, 주방 후드는 물론 주방 후드와 연통된 배출 통풍관 내부를 오염시키게 되고, 이 오염도가 커지게 되면 그리스 형태로 고착되어 화재 발생시 재점화원으로 작용하여 피해를 더욱 크게 하는 등 안전상 많은 문제가 있다. 이러한 문제를 방지하기 위해 해양인명안전협약에 따라 선박내 취사장에는 소화설비가 필수적으로 구비되도록 의무화하고 있고, 그 일환으로 본 출원인은 2002년 ''튀김기름을 사용하는 선박용 요리설비를 위한 소화장치''를 출원하여 등록받은 바 있다. 하지만, 선행 기술은 화재 발생 후 소화를 위한 장치에 관한 기술이며, 재 발화원으로 작용하지 못하도록 미연에 방지할 수 있는 기술 개발이 요구되고 있다. 더구나, 최근 경제성장과 함께 발달된 휴양문화에 부응하여 고부가가치 선박, 이를테면 크루즈선과 같은 대형 유람선들의 건조가 활발하게 이루어지고 있고, 특히 이들 선박들은 많은 인원이 한꺼번에 탑승하기 때문에 취사장의 규모는 물론 주방설비들의 규모가 크고 요리양도 많아 조리시 엄청난 양의 기름증기, 냄새, 열기 등이 발생하며, 이들은 모두 주방 후드를 통해 외부로 배출되고 있어 배출계통, 특히 UV스틸라이저, 필터 등에 기름기 등의 그리스나 먼지 등이 빠르게 부착한 후 고착되면서 단기간에 오염되는 경우가 빈번하게 발생되지만 매번 인력을 동원하여 청소하기도 곤란한 점이 있고, 또 크루즈선과 같은 대형 유람선들은 그 특성상 몇 개월씩 해상에 있기 때문에 육상에서와 같은 형태로 청소가 제대로 이루어질 수는 없다. 이러한 현상은 비단 고부가가치 선박에만 해당되지 않고, 호텔이나 대형식당 등 요리양이 많은 곳에서는 동일한 현상이다.