최근 일본의 표고 원목재배 신기술

성형종균인 균흥 702 호를 접종한 1 년 차 버섯나무는, 이미 9월경부터 재배에 사용되어, 현재 2∼3 회차 버섯 발생작업을 하고 있다. 앞으로는 기온의 저하와 사용회수가 늘어남으로써, 버섯나무 양분의 회복이 늦어질 것이다. 버섯나무 휴양은 재배사 내에서는 10℃ 이상에서 관리한다. 최적은 18〜20℃에서 30 일 이상이 기준이 된다. 가온(加溫)하는 경우에는 버섯나무가 건조하지 않도록 「비닐 시-트(sheet)」로 덮어주고 버섯나무의 표면이 젖을 정도로 살수(撒水 : 물을 뿌려줌) 해준다. 버섯나무를 침수할 때에는 15℃ 전후의 수온을 유지한다. 버섯 발생사는 가능한 한 밝게 하고, 버섯이 생장할 때에는 13∼27℃를 유지한다. 온도가 낮으면 버섯이 변형된다. 또한, 변형을 방지하기 위해서 버섯의 눈이 트는 시점에서 확실하게 버섯 눈을 건조하게 하는 것도 중요하다. 생표고의 갓 형태와 버섯의 발생시기를 기준으로 일본 버섯품질 기준을 살펴보면 다음과 같다. 버섯의 갓이 벌어진 상태를 기준으로 보면, 동고(冬茹)와 향신(香信)으로 나누어진다. 동고는 버섯의 갓 주름이 50∼60% 보일 정도로 갓이 펼쳐진 것으로 갓 두께가 두꺼운 고품질 버섯이다. 그리고 향신은 버섯의 갓 주름이 80∼90% 정도 펼쳐진 것으로써 갓 두께가 얇은 저품질 버섯이다. 또한, 표고버섯이 발생하는 시기에 의해서 봄표고, 등나무표고, 가을표고, 겨울표고 등으로 나누는데 그 기준은 다음과 같다. 봄표고(春子)는 2 월부터 4 월경에 발생하는 버섯으로 좋은 향이 있다. 등나무표고(藤子)는 등나무꽃이 필 무렵에 발생하는 버섯으로 벌레가 섞여있는 것이 있으며, 가을표고(秋子)는 가을에 나는 버섯으로 벌레가 붙기 어려운 양질의 버섯으로서 주로 건표고 생산을 목표로 하고 있다. 그리고 겨울표고 (寒子)는 1 월경에 발생하는 버섯으로 추운 날씨에서 천천히 생장하여 맛이 농축되어 있는 특징이 있다. 원기가 형성되어지는 온도는, 15∼25℃로 석산(石蒜 : Lycoris radiata)의 개화가 기준이 된다. 일본의 2012 년도 여름은 고온과 강우부족으로 표면경화를 일으키고 있는 버섯나무가 여기저기에 조금씩 보였다. 이러한 버섯나무는 급히 살수하여도 흡수(吸水)하기가 어렵다. 가장 효과적인 조작은 예비살수이다. 살수는 최고기온이 30℃ 이하일 무렵부터 시작하여 강우를 기준으로 하여 개시하는 것도 좋은 방법이다. 버섯 원기형성시기 까지는 버섯나무를 부드럽게 하여 흡수(吸水)를 촉진시켜서 재생(再生) 균사를 만든다. 오래된 버섯나무는 강우를 능숙하게 이용하기 위해서도 9 월 상순경까지는 돌아가면서 버섯나무의 표리(表裏 : 표면과 뒷면)와 상하(上下)를 바꿔 주거나, 버섯나무를 지면에 쓰러뜨려 주어서 표고 균사가 균일하게 잘 자라도록 하고 버섯 발생을 유도해 준다. 버섯나무에 못 자국이나 손도끼 자국을 내어서 지면(地面)에 쓰러뜨려 놓는 버섯 발생조작 방법이 가장 효과적이다. 삼나무, 편백 등과 같이 어두운 임내(林內)에 있는 버섯나무 재배장은 간벌(間伐 : 솎아베기)이나 가지치기 등을 실시하여 준다. 버섯나무 재배장의 환경정비를 해주는 것도 그 시기에 있어서 적정한 관리방법이다. 오래된 버섯나무로부터 최대한 얼마나 생산해낼 수 있느냐에 따라서 수확량이 크게 바뀐다. 오래된 버섯나무 모두에 대한 발생조작을 하는 것보다 좋은 것은 없겠지만, 다른 작물과의 균형, 지형, 체력적인 문제로 이를 포기하고 있는 사람도 있는 것은 아닐까 생각한다. 전부라고 생각하지 못하고 수열(數列)만으로도 시험적으로 실시해주었으면 한다. 많지 않은 수량이라면 시간도, 체력도 그렇게 많이 소요되지 않을 것이다. 안정된 생산과 수입을 목표로 하기 위해서는, 적기작업, 발생조작은 빠뜨릴 수 없다. 재차 작업을 재검토하여 적기에 작업하고, 다양한 버섯 발생조작 방법을 시도하여 이를 개선해나가는 것도 좋을 것이다. 또한, 벌초기계(예초기)를 사용할 때, 「로-프」 두드리기(충격자극)로 버섯나무 발생조작을 실시하는 경우에는 위험방지를 위해서 반드시 안경을 착용하고 부상이 없도록 주의하여야 한다. 4 월은 아주 좋은 봄버섯 수확시기이므로 버섯발생 전에 준비할 것에 대하여 최선을 다해야 한다. 한 개라도 많은 버섯을 수확하기 위해서 봄철 버섯생산에 대한 대책을 적극적으로 실시하는 것이 바람직하다. 건표고재배에 있어서 극단적인 건조와 비가 많이 오는 기후는 만만치 않은 강적이다. 최근 몇 년간 권장하고 있는 유공폴-리(구멍이 있는 비닐) 피복(被覆 : 덮어줌)에 대하여는 보습효과, 비 막이, 분산발생의 효과를 실감한 사람도 많이 있다고 생각한다. 보습효과를 높이기 위하여 버섯나무재배장에 방풍담 설치, 버섯 생장단계에서의 살수(撒水 : 물을 뿌려줌) 등을 실시하여 5 ㎝이상이 되는 버섯의 비율을 높여 주는 것이 좋다. 그다지 버섯의 갓이 벌어지게 하는 의식은 갖지 못하고, 수확은 버섯의 갓 둘레가 말려져 있는 상태를 관찰해서, 「갓이 두꺼운 ‘동고’ 채취」를 할 수 있도록 노력하여야 한다. 또한, 수확시기에 「휀(foehn : 산을 넘어 불어내리는 돌풍적이고 건조한 국지풍과 같은 성질의 바람) 현상」으로 단숨에 온도가 상승하는 경우에는, 버섯나무 온도를 상승시키지 않도록 하기 위한 살수(撒水)도 함께 실시하는 것이 바람직하다. 단위당 수확량을 올리기 위해서는 오래된 버섯나무를 잘 활용하는 것이 중요하다. 오래된 버섯나무의 관리, 발생조작을 잘 하면 좋을 것이다. 일본버섯센터에서 개발, 보호품종으로 등록한 표고품종인 균흥 115 호, 균흥 169 호, 균흥 170 호, 균흥 193 호를 접종하여 사용한 오래된 버섯나무(접종 4∼5년 차 버섯나무)는 최저기온 0∼5℃에서 버섯의 발이(發茸)가 시작된다. 이때, 살수(분무), 강우(降雨)를 이용해서 버섯나무 뒤집어 세우기, 버섯나무 쓰러뜨리기 등을 적극적으로 실시하여 발생을 촉진하는 것과 동시에 방풍대책도 실시하는 것이 중요하다. 살수(撒水 : 물을 뿌림) 또는 강우(降雨 : 바가 내림) 전, 강우가 가장 많을 때의 「스파이크」 효과도 크다. 소비자의 요망(안전 및 안심, 맛있는 것)에 대응하는 것, 한층 더 국산 쉐-어를 끌어 올리는 것이 급한 일이기 때문에, 종균의 접종 확대를 실시하면 좋을 것이다. 금후에는 겨울형의 기압배치가 많고, 북서풍이 강해서, 저온건조와 강설(强雪) 등으로 버섯의 생장이 저해될 것이다. 따라서 자연 상태에서는 버섯을 채취할 수 없을 것이다. 또한, 봄버섯에의 영향도 있으므로, 버섯나무 재배장의 보온 및 보습을 위한 간벌(솎아베기), 가지치기 등을 실시하여 충분한 햇살을 확보한다. 그에 더하여 거친 바람을 막기 위하여 방풍담을 철저하게 설치하여 활용하는 것이 중요한 일이다. 버섯에 비닐봉지 씌우기, 버섯나무에 비닐 씌우기 등의 생장촉진을 위한 방법도 적극적으로 실시하여 우량품질의 버섯생산을 목표로 노력을 하여야 할 것이다. 살수는 버섯 채취가 전체의 70∼80% 종료된 단계에서 다음의 버섯 눈을 틔우기 위하여 실시한다. 버섯나무가 동결(凍結)되지 않도록 한낮의 따뜻한 시간대에 통산(通算 : 전체를 합하여 계산함) 24 시간 이상 살수를 실시한다. 버섯의 생장을 위한 살수는, 버섯의 품질저하를 일으키지 않도록 5〜10 분 정도에 걸쳐서 실시한다. 공기 중의 습도를 올려주는 목적은 단시간에 효과를 주기 위해서는 비닐피복을 병용(倂用 : 같이 실시함)하는 것도 중요하다. 2012 년도는 한파(寒波)의 영향도 있어서 접종작업은 지연이 되었으나, 3 월 이후부터는 순조롭게 작업이 진척되었다. 가능하다면 4 월 상순까지는 종균 접종작업이 종료되어야 한다. 4 월 이후에는 접종공(接種孔) 수를 10% 정도 많게 해서, 버섯나무화가 늦어지는 것을 막아주어야 한다. 종균을 접종한 후에는 버섯재배용 원목의 수분상태와 온도를 확인해서, 임시눕혀두기를 하여 관리한다. 특히, 성형종균 및 톱밥종균의 접종에 관하여는 에 대하여는 4 월 이후에는 푸른 시-트(靑 sheet) 등을 덮어주어서 습도를 중시하는 관리를 실시한다. 4 월 이후에는, 햇빛이 강해져서 임시눕히기를 하고 버섯나무를 피복(被覆)한 내부가 고온으로 이어질 우려가 있다. 피복한 내부에 온도계를 설치해서 25℃ 이상이 되지 않도록 주의하고, 고온이 되면 환기를 실시하여 준다. 또한, 버섯나무가 건조 상태에 있는 상태로 고온인 경우, 「도우갈레(ドウガレ : 세균병)」균의 발생이 확인되면, 정기적으로 살수(撒水)하여 준다. 2012 년도 여름철(7∼8 월)은 겨울철의 폭설(暴雪)과 2∼3 월의 저온, 그리고 4 월 초반의 강수량 부족에 의해서 접종한 표고균사 활력이 어느 때보다도 약한 모습이다. 성형종균은 다시 한 번 스티로폼마개를 닦아내고, 내부의 균사괴(菌絲塊 : 균사덩어리)를 확인해보기 바란다. 확인결과, 톱밥상태라면 빨리 살수(撒水)를 해주어서 균사덩어리를 만들도록 노력하여야 한다(연내 접종구멍의 버섯 발생에 크게 영향을 미친다). 작업이 늦었기 때문에, 적기 벌채한 원목의 성형종구 종균에서도 예년보다 발균(發菌 : 균사가 생겨서 자라나는 것)이 적은 것 같다. 장마철에 들어서서는 평년의 보통 예보이지만, 비가 적으면 버섯나무 임시눕혀두기를 약간 길게 해서 살수(撒水)로 「커버(cover : 결함, 손실, 실패, 부족 등을 보충함)」해주어야 한다. 또한, 버섯나무 본눕히기 장소의 제초를 실시함과 동시에 버섯나무에 해균이 발생했는지의 여부도 살펴보는 것이 바람직하다. 버섯나무에 심각한 피해를 주는 해균인 「트리코더마(Trichoderma)」균의 번식이 있는지 경계하고, 이의 예방에 철저를 기하여야 한다.