건강하고 행복한 소비자를 위한 열린마루 201507 vol56

우리나라가 현재 식품으로 인정하고 있는 곤충은 메뚜기, 누에번데기, 백강잠(누에 유충이 흰가루병에 걸려 죽은 것을 말린 것), 갈색거저리 유충, 흰점박이꽃무지 유충과 장수풍뎅이 유충이다. 그런데 곤충은 일반 식품에 비해 영양성과 독성 등 안전성에 관한 연구가 국내외적으로 미미하고 평가기준도 정립되지 않았다. 이에 따라 농촌진흥청에서는 곤충 산업 육성을 위해 갈색거저리 유충, 흰점박이꽃무지 유충, 장수풍뎅이 유충, 귀뚜라미에 대한 영양성분 분석과 독성시험 연구를 수행하였고, 또한 식약처에서는 곤충의 안전성을 체계적으로 평가하기 위해 곤충의 생물학적 특성을 고려한 「곤충 유래 새로운 식품원료 인정 세부심사기준」을 마련하였다. 구체적인 내용은 ▶국내외 섭취경험 ▶사육환경•방법 및 제조방법 ▶성분, 중금속 등 특성 ▶독성, 섭취량 평가 등 안전성을 종합적으로 검토해 식품원료로 사용 가능 여부를 판단하는 안전성 평가체계를 구축하였다. 국내외 섭취경험은 해당 곤충을 식품으로 섭취한 경험이 충분한지를 판단하는 것으로 즉, 사용하고자 하는 곤충의 사용목적, 사용 출처, 사용기간, 사용범위 등을 종합적으로 고려해 기원 및 개발 경위, 국내외 인정사례 및 사용현황 등을 확인한다. 사육환경•방법 및 제조방법은 곤충이 ‘식용’ 목적에 따라 위생적이고 안전하게 사육되는지, 제조방법이 식품원료, 제조기준 등에 적합한지 등을 판단하는 과정이다. 곤충은 사육단계에서 관리가 제대로 이루어지지 않으면 질병이 발생할 수 있기 때문이다. 또한 사료와 사육환경에 따라 중금속 등 유해물질의 함량 차이가 크게 나타나기 때문에 사육단계에서 식용 목적에 부합하게 관리되는지를 판단하게 된다. 농촌진흥청에서는 식용으로 사용될 수 있는 곤충에 대해 사료종류, 사육환경, 사육방법에 대한 「식용곤충 표준사육 지침서(2014)」를 발간한 바 있다. 식용곤충의 특성은 성상, 성분 및 함량, 중금속, 미생물 등 유해물질 분석결과 등을 확인해 원료의 특성을 확인한다. 이것으로 얻은 곤충의 영양학적 특성을 비롯해 중금속, 미생물 등의 유해물질을 분석, 검토해 곤충 섭취로 인한 위해 요소를 확인하고 관리기준을 마련하게 된다. 곤충은 종류 및 사료, 사육환경에 따라 중금속의 함량이 달라지므로 각각의 곤충에 따라 중금속 함량 기준과 규격을 달리하고 있다. 식용곤충의 안전성은 첫째, 독성시험(단독투여독성시험, 90일 반복투여독성시험, 유전독성 시험)을 통해 독성을 확인하고 둘째, 곤충을 식품원료로 사용 시 연령 및 성별에 따른 섭취량을 평가한다. 곤충의 식품산업 진출은 아직 걸음마 단계이다. 식용곤충의 대중화를 위해서는 곤충별 특성에 따라 철저한 위생관리와 안전성 검증이 이루어져야 한다. 이에 따라 식약처에서는 곤충산업 육성과 사육관리를 담당하는 관련 부처와의 적극적인 협업으로 곤충의 안전성을 확보해 소비자가 안심하고 먹을 수 있는 먹을 거리를 제공할 것이다. 웰니스(Wellness)는 웰빙(well-being), 행복(happiness), 건강(fitness)의 합성어로 신체, 정신, 사회적으로 건강한 상태를 의미한다. 개인용 건강관리 제품이란 개인의 건강관리를 위해 생활습관 개선을 돕는 디지털 헬스케어 기기로 볼 수 있다. 이는 IT•BT•NT 등 정보통신 관련 첨단기술이 접목된 융•복합 의료기기의 개발이 활성화되면서 등장했다. 국내에서는 심박수 측정기, 스트레스 분석시스템 등이 대표적이다. 현재는 밴드형 체지방측정기, 보행 교정용 스마트 깔창 등을 자체개발 중이다. 해외에서는 스마트 수면베개, 생체신호재킷 제품 등이 있으며, 그밖에 스마트폰, 속옷, 밴드 등에 센서를 탑재한 생체 신호 모니터링 분야의 개발도 활성화되고 있다. 의료기기는 사람이나 동물에게 단독 또는 조합해 사용되는 기구•기계•장치•재료 또는 그와 유사한 제품이며, ▲질병을 진단•치료•경감•처치•예방할 목적 ▲상해 또는 장애를 진단•치료•경감•보정할 목적 ▲구조 또는 기능을 검사•대체•변형할 목적 ▲임신 조절 목적의 제품들이 이에 해당한다. 반면, 사용자의 안전에 미치는 위해도가 낮고, 개인용 건강관리 목적의 제품은 의료기기로 판단하지 않지만, 고위해도에 해당하는 경우에는 의료기기로 판단한다. 일반적인 건강상태와 관련된 기능 및 상태의 유지·향상을 목적으로 체중관리, 스트레스 관리, 수명관리를 위한 ‘일상적 건강 관리용’과 건강한 생활방식∙ 습관을 유도해 만성질환 또는 상태의 위험이나 영향을 줄이거나 유지하는데 도움이 되는 ‘만성질환자 자가관리용’이 있다. 이번 의료기기와 개인용 건강관리 제품의 판단기준은 제조자 등에게 예측가능성을 제공하고 의료기기법 적용의 일관성을 높이는데 목적이 있다. 의료기기와 개인용 건강관리 제품은 사용목적과 위해도로 구분하며, 사용목적은 제조자에 의해 결정되는 객관적인 의도로 표시·광고, 구두 또는 서면으로 표현되며 제품의 구조·형태, 판매 시 선전 등을 종합적으로 고려하여 판단할 수 있다. 위해도의 판단 요소는 ▲생체적합성 문제 야기 여부 ▲침습적인지 여부 ▲사용의도대로 작동되지 않을 시, 사용자에게 상해·질병 발생 여부 ▲위급한 상황 탐지 여부 ▲기기 기능이나 특성의 통제·변경 여부가 있으며, 앞서 말했듯 건강관리가 목적인 개인용 건강관리용 제품이라도 위해도가 높은 경우는 의료기기로 판단한다. 예를 들어, 운동이나 등산 중 심박수를 모니터하는 휴대용 제품은 사용자의 안전에 미치는 위해도가 낮으므로 일상적 개인용 건강관리 제품으로 구분하지만, 웨어러블 장치에 사용된 특수 소재가 피부병 등의 문제를 야기하거나, 위급한 상황을 탐지할 수 있는 수면평가장치 등의 제품은 개인용 건강관리 제품으로 볼 수 없다. 기온이 높고 냉장•냉동 시설이 부족한 야외에서는 식중독균이 왕성하게 증식하기 좋은 환경이다. 따라서 식재료를 운반 보관할 때는 아이스박스·팩 등을 이용하여 차갑게 운반하며, 과일 채소는 고기나 생선의 육즙이 닿지 않도록 분리하여 보관하고, 자동차 트렁크는 온도가 높으므로 가급적 음식물을 보관하지 않아야 한다. 조리 전에 반드시 손을 씻고, 조리 시에 는 생고기를 자른 칼과 도마는 반드시 세척한 후 사용해야 하며, 고기 구울 때 사용한 젓가락 등을 익힌 음식을 집거나 섭취용으로 사용하지 않고, 바비큐 등은 내부까지 완전히 익도록 충분히 가열하여 조리한다. 섭취할 때는 식사 전에 손을 깨끗이 씻고, 실온이나 자동차 트렁크에 오래 보관되었던 식품은 과감하게 버리는 것이 좋으며, 안전성이 확인되지 않은 계곡물이나 샘물을 함부로 마시지 말고 식수는 미리 끓여 가거나 생수를 구입해 먹는다. 민물어패류는 기생충의 중간 숙주이므로 섭취를 자제하고 불가피한 경우 반드시 잘 익혀서 섭취하며, 야생버섯, 설 익은 과일, 야생 식물 등도 함부로 채취해 먹지 않는다. 특히 여름철에 생선, 조개 등 어패류를 가열하지 않고 날것으로 먹으면 비브리오 패혈증, 장염비브리오 식중독, 아니사키스증 발생 위험이 높아지므로 충분히 익혀 먹도록 한다.