인구·사회구조 변화에 따른 수산식품 소비 트렌드와 과제

또한 1인 가구는 20~40대까지는 남성이 많은 반면 50대 이후에는 여성이 많은 특징을 보인다. 남녀 수명 차이에 따라 사별하는 여성이 많기 때문이다. 향후에도 여성 1인 가구는 사별 가구의 증가로 남성 1인 가구에 비해 크게 증가할 것으로 전망된다. 이처럼 1인 가구의 증가는 경제 문화 사회적 요인이 복합한 작용한 결과로 볼 수 있다. 안신현(2012)에 따르면, 경제적으로는 개인의 소득 증가, 교육수준의 향상, 여성 고용의 확대가, 문화적으로는 개인주의의 확산, 초혼 연령의 상승이, 사회적으로는 고령화 심화, 남녀 평균 수명의 차이가 1인 가구의 증가를 이끌었다. 특히 중장년층에서 1인 가구가 증가하고 있는 것은 경제적 불안정에 따라 장년층의 이혼이 늘어나고 여성의 사회활동 증가와 자녀교육 등에 따른 소위 ‘기러기 가족’이 증가하였기 때문이다. 독거노인의 증가는 고령화가 급속히 진행되는 가운데 전통적 가족관에 대한 의식이 변화하면서 노인과 자녀가 따로 생활하는 경우가 많아졌기 때문이다. 1인 가구 등 핵가족화가 확산되고 여성의 사회 진출이 활발해지면서 맞벌이 가구가 증가하고 있다. 이에 따라 본 연구에서 가정 내 수산식품 소비가 감소하고 있다는 점이 확인되었다. 특히 1인 가구는 수산식품 소비 자체가 다른 가구에 비해 현저하게 적어서 이들의 비중이 커지면 수산식품 전체에 대한 수요도 감소할 가능성이 있다. 이들 가구는 수산식품을 소비하려는 의도는 있지만 실제 소비까지 이어지지 않는 것은 조리하기가 까다롭고 수산식품의 포장 단위가 크기 때문이다. 이러한 경향은 음식을 조리할 시간적 여유가 부족한 맞벌이 가구에서도 관찰된다. 따라서 이들이 가정에서 쉽게 소비할 수 있는 방법을 찾을 필요가 있다. 예를 들면 1인 가구에 적합한 소포장화, 손쉽게 먹을 수 있는 요리 메뉴 개발, 편의점에서도 수산식품을 쉽게 구할 수 있는 유통망 강화 등이다. 소용량 포장은 식품업계에서 발 빠르게 대응한 사례들이 속속 등장하고 있으며 간편하게 데워 먹는 조리가공 식품도 성장세를 보이고 있다. (주)트렌드모니터의 소포장 식품소비 조사결과에 따르면, 가구원수가 작을수록 포장단위에 대한 고려가 높았으며 양에 비해 비싸더라도 소용량으로 포장된 제품을 선호하는 것으로 나타났다. 이는 일반의 상식에 부합하는 결과이다. 포장의 양 때문에 구매를 꺼린 식품으로 수산식품이 야채, 냉장 냉동식품에 이어 3위에 올랐으며 가구원수가 1~2명에서 이러한 경향이 두드러지게 나타났다. 소포장이 필요하고 구입할 의향이 있다는 의견은 1인 가구와 저연령대 여성에게서 많았으며 식품 중에서 수산식품이 야채 등과 함께 소포장이 필요한 식품으로 제시되었다. 포장의 양 때문에 구매를 꺼리거나 구매하지 않았던 식품이 소용량으로 포장된다면 구입하겠다는 식품에서도 수산식품이 4위를 차지하였다. 이러한 조사결과는 1인 가구가 증가하고 가구원수가 줄어드는 상황에서 기존 수산식품의 포장 단위가 수산식품 소비를 저해하는 요인으로 작용하고 있다는 점을 보여준다고 할 수 있다. 그 사이 국내 생산의 감소는 수입의 증가로 보완되었는데 1990년 37만 톤에 불과했던 수입이 2000년에는 140만 톤, 2005년에는 200만 톤으로 급격하게 늘어나 생산과 거의 대등한 비중을 보이고 있다. 따라서 1990년대 후반부터 어패류 공급이 지속적으로 늘어난 것은 수입 증가의 몫이 크다고 할 수 있다. 어패류 수입의 증가는 1998년 수산물 수입자유화 조치가 하나의 계기가 되었고 중국, 러시아, ASEAN 국가 등으로부터 비교적 저렴한 수산물 공급이 가능했기 때문이다. 그러나 최근에는 전 세계적인 자원 감소와 수요 증가에 따라 국제 수산물 가격이 오르는 소위 ‘피시플레이션(fishflation)’으로 인해 수입을 통해 수산식품을 계속 안정적으로 공급하기가 어려워지고 있다. 한편 해조류는 주로 양식어업에 의해 생산이 지속적으로 늘어나고 있으며 수입은 미미한 편이고 수출이 많은 특징을 보이고 있다. 수산식품을 세분화하여 대중적으로 소비되는 주요 품목의 1990~2010년의 공급량 추이를 살펴보면 품목별로 서로 다른 특징이 드러난다. 먼저 갈치는 한 일 어업협정에 따른 어장 축소로 생산이 감소했음에도 불구하고 2000년대 크게 증가한 수입으로 공급이 늘어났다. 그러나 최근에는 수입이 감소하면서 공급도 줄어들고 있다. 명태는 북태평양 공해 어업규제, 한 일 어업협정에 따른 어장 축소, 연안어장의 자원 감소로 생산이 급격하게 감소하였고 그 공백을 러시아산 등의 수입으로 대체하면서 일정한 공급을 유지하고 있다. 그러나 갈치와 마찬가지로 최근 수입이 감소하면서 공급도 줄어들고 있는 상황이다. 조기는 연안어장의 자원 감소로 국내 생산이 줄어들었으나 중국산 등의 수입으로 안정적인 공급을 유지하고 있다. 이와 비슷하게 꽁치도 국내 생산이 계속 감소하고 있으나 수입이 늘어나면서 일정한 공급을 유지하고 있다. 그러나 최근에는 생산 감소세가 더욱 심화되면서 국내 공급도 줄어드는 추이를 보이고 있다. 이처럼 갈치 명태 조기 꽁치는 국내 생산이 크게 감소하였고 수입으로 부족한 물량을 충당하는 공급구조이다. 따라서 국내 생산이 더욱 감소하거나 수입이 감소하는 경우 국내 공급이 쉽게 영향을 받게 된다. 2000년대 이전에는 상대적으로 대중적인 수산물이 아니었으나 2000년 이후 공급이 크게 늘어난 대표적인 품목으로 넙치와 새우를 들 수 있다. 넙치는 양식어업이 보편화되면서 생산이 크게 증가하였고 새우는 소득수준 향상에 따른 국내 수요 증가로 중국, 베트남, 태국 등으로부터 수입이 크게 늘어났기 때문이다. 한편 해조류 중에서 김은 2000년대에 꾸준하게 생산이 늘어났고 그만큼 수출도 증가하여 공급이 일정한 수준에서 안정적인 반면 미역은 같은 기간 동안 생산이 늘어났으나 수출이 감소하면서 공급이 늘어나는 양상을 보이고 있다. 최근 수산식품 공급은 대량의 물량 확보가 가능한 양식생산과 수입에 의존적인 구조를 보이고 있다. 특히 공급에서 차지하는 수입의 비중은 최근 10년 동안 크게 높아졌다. 수산물 교역이 점점 확대되면서 국제적인 수산물 수급 여건이 국내 공급에 미치는 영향도 더욱 커질 것으로 전망된다. 외식의 수산식품 소비가 가정 내 소비보다 더 많은 것으로 추정되고 있지만 외식에서 어떻게 소비되고 있는지는 정확한 정보가 없다. 외식에서도 급식, 음식점, 배달음식이 있고, 음식점 내에서도 한식, 양식, 중식, 일식 등 다양한데 이러한 점 때문에 외식 내에서 수산식품의 소비 실태를 파악하는 데 많은 노력이 필요하다. 현재 외식의 수산물 원료 이용 실태에 대해 농림수산식품부의 ‘식품산업 분야별 원료소비 실태조사’가 수행되고 있지만 수산물로는 명태, 오징어, 김에 한정되어 있어 외식의 비중에 비해 실태 파악이 부족하다고 할 수 있다. 이는 수산식품의 사회적으로 바람직한 수급 상태를 유지하는 데 필요한 기초적인 정보에 큰 공백이 있다는 것을 뜻한다. 현재로서 외식의 수산식품 소비에 대해 정책적인 대응 방안을 제시하는 것이 어려운 것도 이 때문이다. 그런데 명확한 것은 외식에 대한 대응 없이는 수산식품 소비의 정책적 대응이 어렵다는 점이다.