새싹땅콩음료 및 그 제조방법 document_id A220517008003

본 발명은 새싹땅콩음료에 관한 것으로, 보다 상세하게는 새싹땅콩과 우유를 믹서기에 넣고 곱게 간 후 유산균발효유와 감미료를 넣어 잘 혼합하여 만든, 새싹땅콩을 주원료로 한 기능성 건강음료에 관한 것이다. 무공해 웰빙식품으로 최근 각광받고 있는 새싹 채소란 씨앗에서 싹이 튼 후 1주일 정도 자란 어린 채소로서, 작고 여리지만 영양덩어리로 알려져 있다. 싹이 돋아나는 시기의 식물은 앞으로의 성장을 위해 필요한 물질들을 왕성하게 만들어 내기 때문에, 자연히 새싹 채소에는 생명 유지에 필요한 온갖 영양소가 응축돼 있어 다 자란 어른 채소보다 비타민, 미네랄 함량이 서너 배 이상 많다. 또한, 씨앗에 없는 영양분이 새싹채소에서 생성되기도 한다. 그 일예로서, 콩에는 비타민C가 함유되어 있지 않지만, 발아한 상태의 콩나물에서는 보통 25 내지 35mg%의 비타민C가 함유되어 있다. 최근 수경재배에 성공한 새싹땅콩은 혈중 콜레스테롤을 저하시켜주는 올레인산, 신경 전달물질 아세틸콜린의 원료가 되어 기억력을 증진시켜 주는 레시틴, 체내에 지방산의 산화를 억제 해 줌으로서 노화와 동맥경화를 막아주는 비타민- E, 알콜대사를 도와주는 나이아신이 풍부하고 그 밖에 비타민-B1, B2도 함유되어 있으며, 땅콩에 비해 지방이 10분의 1에 불과하고 식이섬유가 많이 포함되어 있어 특히 영양 불균형이 심각한 현대인에게 적합한 식품으로 각광받고 있다. 최근에는, 새싹땅콩을 포함한 땅콩뿌리는 적포도주의 심장병 예방 효과 물질로 알려진 "레스베라트롤(Resveratrol)"을 적포도주(100g당 0.0001 내지 0.015mg 함유)에 비해 수십배에서 수백배 이상 더 함유(0.62mg 내지 0.91mg 함유)하고 있다는 것이 대만국립자이대학 분자생물화학과의 연구진에 의해 밝혀지면서 새싹땅콩이 새롭게 주목을 받은 바 있다. 참고로, 레스베라트롤은 식물에서 발견되는 항산화물질인 폴리페놀(polyphenol) 계열에 속하는 물질로 그동안 항암, 항산화 작용을 하는 것으로 알려졌으며, 또한 심장 동맥 손상을 줄여주고 심장발작과 뇌졸중을 일으키는 위험한 현상인 혈액응고를 방지하는데 효과적인 것으로 알려져 있다. 또한, 2003년 8월 미국 하버드대학 의과대학의 데이비드 싱클레어 박사는 영국의 과학전문지 네이처에 발표한 연구보고서에서 ''레스베라트롤''이 단세포 생물인 효모의 수명을 80% 연장시키는 것으로 확인됐다고 언급하였다.