키토산 수용액을 이용하여 사육된 가금류로부터 얻은가금육과 알을 이용하여 제조된 신규한 면류 document_id A220623046514

본 발명은 키토산 수용액을 이용하여 사육된 가금류로부터 얻은 가금육과 알을 이용하여 제조된 신규한 면류에 관한 것으로, 더욱 상세하게 키토산 수용액을 이용하여 가금류를 사육함으로써 일반적인 사료로 사육된 가금류와 비교하여 열량이 매우 낮으므로 비만의 염려가 없으며, 필수아미노산 함량이 일반사료 섭취 가금류에 비해 높고, 불포화지방산이 높아지며, 각종 성인병의 원인인 포화지방산 함량과 콜레스테롤 수치는 오히려 낮아질 뿐만 아니라 키토산의 약효성분이 닭고기 체내에 축적되어 천연물질을 통해 면역력을 향상시켜 항생제를 사용하지 않고도 사육되어 복강내 기름덩어리가 백색이고 육질, 맛 및 냄새가 개선된 가금류의 육질과 상기 키토산을 이용하여 사육된 가금류로부터 수거된 알을 사용하여 제조된 식감, 맛 및 향이 개선된 신규한 기능성 면류에 관한 것이다. 키틴은 1811년 프랑스 Branconit에 의해 버섯에서 최초로 발견되어 파진이라 명명된 바 있으며, 1823년 Ordier에 의하여 미생물의 외피를 구성한다는 뜻에서 Chitin이라 재명명 되었으며, 키토산(chitosan)은 그후 1894년 Hoppeseyler에 의해 명명되었다. 키틴·키토산은 고분자 생리활성물질로서 키틴은 N-아세틸-글루코사민이 β-1,4-글루코시드가 결합한 뮤코다당류이며, 키토산은 키틴중 아세틸기가 제거된 구조를 가지는 물질이다. 키틴은 용매에 불용성이므로 용도가 제한될 수 밖에 없으므로 이를 강알칼리 처리하여 탈아세틸화하여 키토산을 제조하며 이와 같이 하여 제조된 키토산 분말은 아세트산, 젖산, 포름산과 같은 유기산 그리고 희석된 염산 또는 질산과 같은 무기산에 용해되어 사용된다. 따라서, 키토산과 키토산 분말의 제조방법은 다음과 같다. 게나 새우의 갑각을 5%농도의 염산(HCl)로 처리하여 탄산칼슘을 제거한 후 수산화나트륨(NaOH) 용액으로 처리하여 단백질을 제거함으로써 키틴을 얻은 다음, 이 키틴에 40∼50% 농도의 수산화나트륨(NaOH)을 고온에서 처리하면 탈아세틸화 반응이 일어나는데 이때 키토산이 얻어지고 이를 물로 씻어 건조한 후 분해하여 키토산 분말(Chitosan powder)를 얻는다. 최근, 키토산 분말은 이온교환체, 효소고정화 담체, 의약품으로 사용되어 왔을 뿐만 아니라, 상기에서 언급한 바와 같은 동물용 사료 첨가제로서 그 이용성이 넓혀져 왔다. 지금까지 키토산은 생리활성이 대단히 높은 천연 다당류로서 수용성이 아니며 인체나 동물체내에서 분해되지 못하고, 따라서 흡수되지 못하여 그 이용성이 제한되는 문제점이 있었고, 이를 해결하기 위하여 키토산을 올리고당으로 가수분해하여 수용성으로 하면 체내 흡수성과 생리활성이 증대된다는 이론적 근거에 의거 키토산을 올리고당으로 가수분해하는 방법들이 속속 개발되어 왔다. 키토산 분말을 동물사료 첨가제로 사용한 선행 특허기술들은 이미 공지되어있다. 미국특허 제5,269,939호(Laurent, et al)는 키토산의 유기산 용액에 황토(Beutonite)를 혼합한 것으로부터 동물사료를 제조하는 방법에 관한 것이며, 미국특허 제4,533,557호는 키토산 분말(chitosan powder)에 탄소수 14∼22개를 가지는 카복실산과 채소류의 경화유가 혼합된 사료첨가제에 관한 것이다. 유럽특허(EP) 제913,407호는 엔디아세틸화키틴을 함유한 키토산 분말을 이용한 비드(Bead)에 관한 것으로서 항생제로서의 용도가 공지되어 있다. 또 다른 유럽특허(EP) 제841,011호는 구아검 분말과 유기산(ascorbic acid)을 혼합하여 제조되는 식품에 과하여 공지되었다. 한편, 일본특허 평 2-207759호는 초산(acetic acid) 또는 젖산(Lactic acid)에 용해한 키토산 용액을 첨가한 수생동물용 사료물질에 대하여 공지되었으며, 일본특허 평 11-032695(1999. 2. 9)호에는 동물사육용 영양조성물로서 키토산 1∼100g, 바실루스나토 균주 10∼150g, 섬유분해효소 및 단백질분해효소 등 효소물질 10∼150g 등으로 조성된 것이 공지되었다. 한편, 본 발명자도 대한민국 등록특허 제10-0399030호로 키토산 분말의 유기산 용액에 2,000~3,000배 증류수를 첨가하여 용해한 키토산 수용액을 육계 및 산란계용 음수로 사용함으로써 가금류의 폐사 없이 육계의 경우 복강내 지방질 형성이 적고 자숙시 지방질의 색택이 백색이며, 산란계의 경우 계란의 실중량을 15% 이상 증대시킴을 특징으로 하는 가금류 사육방법 및 상기 방법으로 생산된 계란에 관한 발명을 특허등록받은 바 있다. 최근 외식산업의 성장과 여성의 사회 활동증가로 인해 닭고기 소비량이 급격히 늘어나고 있으나 주로 인스턴트 식품 위주로 소비되고 있을 뿐 보다 다양한 닭고기를 이용한 가공 식품에 관한 기술은 미비한 실정이다. 본 발명자는 상기와 같은 점을 감안하여 안출한 것으로 키토산 수용액을 이용하여 생산된 고품질의 가금육과 알을 이용하여 기능성 면류를 제조함으로써 본 발명을 완성하기에 이르렀다. 따라서, 본 발명의 목적은 키토산 수용액을 사용하여 사육시킨 가금류의 육고기와 알을 이용하여 제조된 기능성 면류를 제공함에 있다.