분말 조성물 document_id A220623053035

지난 수년간 해양 오일은, 식품 보조제로서 중요도가 증가하고 있는 장쇄 다중 불포화 지방산의 공급원으로서 상당한 관심을 받았다. 오늘날, PUFA의 섭취 수준을 증가시키면, 건강 상 이로운 효과를 얻고, 혈압, 아테롬성 동맥경화증 및 혈전 발생을 통한 관상 동맥 심질환에 의한 사망률을 감소시킬 수 있다는 타당한 증거가 나타났다. PUFA는 탄소 쇄 내의 이중 결합의 위치에 따라 n-9, n-6 또는 n-3 PUFA로 분류된다. n-6 PUFA의 예는 리놀레산(C18 : 2), 아라키돈산(ARA, C20 : 4), γ-리놀렌산(GLA, C18 : 13) 및 다이호모-γ-리놀렌산(DGLA, C20 : 3)이다. n-3 PUFA의 예는 α-리놀렌산(C18 : 13), 에이코사펜타엔산(EPA, C20 : 5) 및 도코사헥사엔산(DHA, C22 : 6)이다. 특히 EPA 및 DHA는 최근에 식품 산업에서 관심을 받고 있다. 상기 두 지방산을 입수할 수 있는 가장 좋은 공급원은 어류 및 이로부터 추출된 해양 오일이다. 이중 결합의 수가 증가함에 따라, PUFA는 산화적 분해가 증가하고 바람직하지 않은 "불쾌취(off-flavor)", 주로 비린내 및 비린맛을 발생시키기 쉽다. PUFA, 예를 들면, EPA 및 DHA에 대한 관심의 증가는, 어류 오일 및 PUFA의 농축액을 정제하고 안정화시키는 방법에 대한 연구를 촉발시켰다. 신선하게 정제된 해양 오일은 초기에는 불쾌취, 비린맛 및 비린내가 없지만, 산화가 급속히 발생하면서 상황이 반전된다는 것이 오랜 시간 동안 공지되어 왔다. 예를 들어, 상이한 항산화제 또는 이의 혼합물을 첨가하여 상기 오일을 안정화시키려는 많은 시도가 수행되었다. 그러나, 대부분의 시도는 지금까지 실패하였거나 적어도 추가적인 개선의 여지가 있었다. 현재까지, 오랫동안 우수한 관능 특성을 갖고, 이에 따라 식품 보조제, 예를 들어, 건조된 자유-유동성(free-flowing) 분말 또는 비들렛(beadlet)의 형태로 사용될 수 있는, PUFA 또는 이를 함유하는 해양 오일을 기초로 한 조성물을 개발하는 것에 대한 요구가 있어 왔다. 몇몇 안정화된 PUFA 오일 및 마이크로캡슐화된 분말이 시판되고 있으며, 안정화되지 않은 오일에 비해 실제로 관능적인 개선을 보인다. 그러나, 식료품으로서 적용하고 사용하는 데 있어서, 특히 PUFA 조성물의 미세 입자 구조와 상기 조성물의 높은 PUFA 함량이 동시에 요구되는 경우에, PUFA의 관능적인 문제는 여전히 가장 제약적인 요소 중의 하나이다. 미국 특허 제 4,670,247 호에 따르면, 지용성 물질, 예를 들어 다중 불포화 지방산을 물, 젤라틴 및 당과 함께 유화시키고, 추가로 상기 유탁액을 액적(droplet)으로 전환시키고, 상기 액적을 수집용 분말 내에 수집하여 입자를 형성하고, 상기 입자를 수집용 분말로부터 분리하고, 결과적인 생성물을 열처리하여 물에 불용성인 비드렛을 형성함으로써, 지용성 비들렛을 제조할 수 있다. 상기 당은 환원당이며, 과당, 포도당, 유당, 맥아당, 목당 및 이들의 혼합물로 이루어진 군으로부터 선택될 수 있다. 미국 특허 4,670,247 호에 따라 사용된 수집용 분말은 전분 분말이다. 상기와 같이 열처리를 하면 젤라틴 매질의 가교가 일어난다. 통상적인 가열 방법에 따라, 약 90℃에서 2시간 동안 내지 약 180℃에서 1분 미만으로, 전기 오븐 내의 예열된 스테인리스 강 트레이 상에서 가열함으로써 가교 단계를 수행한다. 미국 특허 제 6,444,227 호에 따르면, 지용성 물질, 예를 들어, PUFA를 함유하는 비들렛은 하기 단계에 의해 수득된다: (a) 지용성 물질, 젤라틴, 환원당 및 선택적으로 항산화제 및/또는 습윤제의 수성 유탁액을 형성하는 단계; (b) 선택적으로, 가교성 효소를 첨가하는 단계; (c) 상기 유탁액을 건조 분말로 전환하는 단계; 및 (d) 방사 또는 배양(효소가 존재하는 경우)에 의해 코팅된 입자 내의 젤라틴 매질을 가교시키는 단계.