신규 리파아제 document_id A220623065282

리파아제는 각종 에스테르의 합성이나 분해, 에스테르 교환, 라세미체의 광학 분할을 위한 우수한 생체 촉매임이 실증되어 왔다. 실제로 소화약, 플레이버제의 제조, 임상 검사 시약, 세제용 효소, 유지의 제조, 농약·의약품의 광학 활성 중간체의 제조에 이용되어 왔다. 리파아제는 동물의 췌장 리파아제가 잘 알려져 있는데, 공업적으로 자주 이용되는 것은 주로 미생물 유래의 리파아제이다. 이들 리파아제의 대부분은 유전자도 클로닝되어, 아미노산 배열도 알려져 있다 (Candida rugosa : 비특허 문헌 1. Rhizopus delemar : 비특허 문헌 2. Bacillus subtilis : 비특허 문헌 3. Staphylococcus aureus : 비특허 문헌 4. Pseudomonas aeruginosa : 비특허 문헌 5). 사상균이나 Bacillus 속, Stapylococcus 속, Pseudomonas 속 등이 생산하는 리파아제가 공업적으로 사용되고 있다. 이러한 리파아제는 기본적으로 고급 지방산 (탄소수가 16 이상의 지방산) 을 기질로 하고 있고, 또한 단쇄 지방산 (탄소수 6 이하) 을 기질로 하는 것은 에스테라제이다. 중사슬 지방산을 잘 인식하며, 가수 분해뿐만 아니라 에스테르화 활성을 나타내는 리파아제는 알려져 있지 않다. 중사슬 지방산이 결합한 트리글리세리드는 췌장 리파아제에 의해 가수 분해될 뿐만 아니라, 위의 리파아제에 의해서도 가수 분해되어, 트리글리세리드의 소화·흡수에도 우위임이 개시되어 있다 (비특허 문헌 6). 또한, 중사슬 지방산은 흡수된 후, 소장의 장관 세포에서 트리글리세리드로 재합성되는 일이 적고, 문맥으로부터 간장으로 운반되어, 에너지로서 연소된다. 한편, 고급 지방산은 장관 세포에서 재합성되어, 림프로부터 흡수되고, 간장으로 운반되어, 경우에 따라서는 지방으로서 축적된다. 즉, 고급 지방산은 체내 축적성이 있고, 중사슬 지방산은 축적성이 없다. 이렇게 해서, 중사슬 지방산 트리글리세리드와 통상적인 식용 유지와의 에스테르 교환에 의해 건강에 좋은 유지가 제조되고 있다. 비특허 문헌 1 : Kawaguchi et al., Nature, 341, 164-166 (1989) 비특허 문헌 2 : Haas et al., Gene, 109, 107-113 (1991) 비특허 문헌 3 : Dartois et al., B. B. A., 1131, 253-260 (1992) 비특허 문헌 4 : Lee et al., J. Bacteriol., 164, 288-293 (1985) 비특허 문헌 5 : Wohlfarth et al., J. General Microbiology, 138, 1325-1335, (1992) 비특허 문헌 6 : I. Ikeda, Y. Tomari, M. Sugano, S. Watanabe, and J. Nagata : Lipids, 26, 369-373 (1991)