문맥 (context)
''계명주''(鷄鳴酒)는 [[경기도]] [[남양주시]] [[수동면]] 지둔리, 결성장씨 가문에 전해오고 있는 술이다. 1987년 2월 12일 [[경기도의 무형문화재]] 제1호로 지정되었다.
== 지정 사유 ==
계명주는 크게 누룩으로 빚는 일반적인 속성주법을 기본으로 엿기름이나 조청, 사탕을 넣어 당화를 촉진하는 방법과 효모를 이용한 속성주법 등 두 가지 주방문이 존재하며, 특별한 목적에 따라 여러 가지 약재를 첨가한 '약계명주'가 빚어졌을 것이라 추측할 수 있다.
현존하는 가양주 형태의 계명주가 남양주의 결성장씨 가문에 전해오고 있다. 전승 가양주로서 ‘남양주 계명주’는 평안남도 강동군의 토속주로 결성장씨 집안의 11대 종손 장기항(62)씨의 모친이 1·4후퇴 때 기일록(忌日錄)만 품고 피난 온 후 경기도 남양주시 수동면에 터를 닦게 되었는데 종부인 며느리 최옥근(57)씨에게 대대로 간직해온 계명주 빚는 제법을 전수해 준 뒤 80세로 타계했다. 이후 1987년 경기도 무형문화재 1호로 지정받은 기능보유자가 되었고, 1996년 4월에는 농림부의 명인名人 지정이 되어 오늘에 이르고 있다.
계명주의 독특한 맛을 내는 제조 공정은 재료로 찹쌀이나 멥쌀을 쓰지 않고 고구려인들의 주식이었던 옥수수·수수 등 잡곡을 사용하고 은근히 끓이는데 있다. 일반 곡주가 고두밥으로 밑술을 만드는 것과 달리 조청(엿)과 엿기름을 사용, 죽을 쑤어 빚고 누룩을 조청에 담가 골고루 스며들도록 6~7일간 묵혀둔다. 그 사이에 옥수수·수수를 적절히 섞어 10~12시간 정도 불려 맷돌에 갈고 물을 3배가량 붓고 엿기름을 넣은 뒤 가마솥에서 은근히 끓이고 거른다. 자루로 걸러낸 술 원료를 차게 식힌 뒤 조청에 밴 누룩과 솔잎을 배합시켜 항아리에 넣은 다음 섭씨 25~28도의 실내에서 여드레 동안 발효시켜 걸러내면 노르스름하고 맑은 알코올 함량 11%의 계명주가 제조된다.
== 계명주 빚는 순서 ==
지시문 (instruction)
주어진 원문을 읽고 필요한 정보를 파악하여, 원문에 근거해 질문에 답하라.
질문 (question)
계명주의 제조 공정에서 일반적인 곡주와 차별화되는 특징은 무엇인가?
추론 과정 (compact_reasoning)
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1과제 해석
task_interpretation계명주의 제조 방식이 일반 곡주와 어떻게 다른지 그 차이점을 정의하고 설명해야 한다.
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2정보 추출
information_extraction일반 곡주의 제조 방식과 계명주의 제조 방식에 대한 정보를 추출한다.
- 일반 곡주가 고두밥으로 밑술을 만드는 것과 달리 조청(엿)과 엿기름을 사용, 죽을 쑤어 빚고
- 재료로 찹쌀이나 멥쌀을 쓰지 않고 고구려인들의 주식이었던 옥수수·수수 등 잡곡을 사용
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3근거 선택
evidence_selection재료의 차이와 밑술 제조 방식의 차이를 핵심 근거로 선정한다.
- 재료로 찹쌀이나 멥쌀을 쓰지 않고 고구려인들의 주식이었던 옥수수·수수 등 잡곡을 사용
- 일반 곡주가 고두밥으로 밑술을 만드는 것과 달리 조청(엿)과 엿기름을 사용, 죽을 쑤어 빚고
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4논리 통합
logical_integration재료(잡곡 사용)와 공정(죽을 쑤어 빚음)의 두 가지 측면에서 대조를 구성한다.
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5결론 도출
conclusion_formulation계명주는 쌀 대신 잡곡을 사용하며, 고두밥 대신 조청과 엿기름을 이용해 죽을 쑤어 빚는다는 점을 결론으로 도출한다.
- 재료로 찹쌀이나 멥쌀을 쓰지 않고 고구려인들의 주식이었던 옥수수·수수 등 잡곡을 사용
- 일반 곡주가 고두밥으로 밑술을 만드는 것과 달리 조청(엿)과 엿기름을 사용, 죽을 쑤어 빚고
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6답변 생성
answer_generation추출된 차이점을 바탕으로 문장형 답변을 작성한다.
- 재료로 찹쌀이나 멥쌀을 쓰지 않고 고구려인들의 주식이었던 옥수수·수수 등 잡곡을 사용
- 일반 곡주가 고두밥으로 밑술을 만드는 것과 달리 조청(엿)과 엿기름을 사용, 죽을 쑤어 빚고
최종 답변 (final_answer)
계명주는 재료로 찹쌀이나 멥쌀을 쓰지 않고 옥수수나 수수 같은 잡곡을 사용하며, 고두밥으로 밑술을 만드는 일반 곡주와 달리 조청과 엿기름을 사용하여 죽을 쑤어 빚는다는 특징이 있다.
핵심 해석 (core_interpretation)
계명주는 찹쌀이나 멥쌀 대신 옥수수와 수수 같은 잡곡을 사용하고 고두밥 대신 조청과 엿기름으로 죽을 쑤어 밑술을 만든다는 점에서 일반적인 곡주와 차별화된다.