곰팡이독소의 정의와 특징, 곡류 오염 현황 및 가축과 인체에 미치는 심각한 영향 doc_id CNTS-00049182540_1

곰팡이독소는 대단히 오래 전부터 알려져 현재는 새로운 용어로는 받아들여지고 있지 않을 정도로 양축농가들에게도 친숙한 단어로서 영국의 노팅햄 대학 출판부에서는 2005년에 곰팡이독소와 관련된 여러 분야를 집대성한『The Mycotoxin Blue Book』이라는 교재를 출간한 바 있고, 국내에도 소개되어 사료와 동물약품 업계관계자들이 활용하고 있다. 곰팡이는 2000년 이상 전부터, 인간에 대해서 나쁜 면도 있고, 좋은 면도 있는 2중의 성격을 지니고 있다. 나쁜 면에 대해서는 식품을 부패시켜, 이러한 부패식품을 섭취할 경우에는 수명을 단축시킬 가능 성이 있다는 것이다. 그러나, 좋은 면에서는 술이나 빵, 장유(醬油) 및 페니실린 등 사람의 건강에 공헌을 하고 있다. 곰팡이에는 붉은 곰팡이, 푸른 곰팡이, 검은 곰팡이, 흰 곰팡이 등이 있고, 각각 독특한 특징을 지니고 있다. 국제식량농업기구(FAO)통계에 의하면 세계 곡류의 25%가 기존에 잘 알려진 곰팡이독소 (Mycotoxins)에 오염된 것으로 알려지고 있으며, 이외에도 또한 동정(同定)되지 않은 곰팡이독소에 의해서 보다 많은 곡류가 오염될 가능성이 존재하는 것으로 예측되고 있다. 지금까지 판명(判明)되고 있는 것만도 300종류 이상에 이르는 것으로 알려지고 있는 이러한 곰팡이독소는 주로 아스퍼질러스(Aspergillus)속, 후사리움(Fusarium)속, 페니실리움(Penicillia)속의 곰팡이에 의해서 생산된다. 곰팡이독소 형성은 밭, 예취 시, 저장 시 또는 가공 시에 곰팡이(Fungi)발육에 최적인 환경이 될 때에 생산되기 쉬우며, 곰팡이 독소 생산과 임상질병의 발현에 영향을 미치는 요인은 다음과 같다. 곰팡이독소 오염곡류에 의한 가축의 생산이나 사람의 건강에 미치는 영향은 심각하며, 곰팡이독소의 일부는 경제적으로도 큰 타격을 주기 때문에, 한 치의 방심도 허용할 수 없을 정도로 주의가 요망되고 있다. 가축에 따라서 곰팡이독소에 대한 감수성은 달라, 가금은 아플라톡신, 돼지는 제아라레논(Zearalenone), 보미톡신(Vomitoxin), 말에서는 후모니신(Fumonisin)에 높은 감수성을 나타내는 것으로 알려지고 있다. 곰팡이독소의 피해는 4가지의 분야로 크게 분류되고 있다. 양돈에 있어서 문제가 되는 것은 면역저하, 사료섭취 장해, 번식장해이다. 또한, 자돈, 육성돈 같이 작은 돼지일수록 면역계 등에서의 피해(Damages)는 강하다. 예를 들면, 체중 15kg의 자돈에 대한 사료 중 5ppm의 곰팡이독소와 체중 200kg의 번식돈에 대한 사료중 5ppm에서는 간장에서의 부담이 전혀 다르다.