가공데이터 · 도서자료 기계독해

황색포도상구균의 역사적 발견, 생물학적 특징 및 식중독을 유발하는 장독소의 특성 doc_id CNTS-00118884771_1

주제 (main_topic)
황색포도상구균의 역사적 발견, 생물학적 특징 및 식중독을 유발하는 장독소의 특성
답변 불가 (is_impossible)
False
문맥 (context)
황색포도상구균은 1880년 파스퇴르(Pasteur)가 화농부위에서 처음 발견하여 화농성 질환의 원인균으로 알려졌다. 황색포도상구균에 의한 식중독은 1884년 본(Vaughn)에 의해 체다치즈(cheddar cheese)를 원인식품으로 하는 식중독으로 최초로 보고되었다. 1914년 바더(Barder)는 필리핀에서 발생한 급성위장염이 유방염에 걸린 젖소가 생성한 우유에 의한 것임을 보고하였고, 최초로 황색포도상구균을 분리하였다. 또한 바더는 임상실험을 통해 급성위장염을 일으킨 식중독의 원인이 황색포도상구균의 감염에 의한 것이 아니라 균이 증식하면서 생성시킨 독성물질에 의한 것임을 최초로 보고하였다. 1930년 댁(Dack) 등은 식중독에서 분리한 황색포도상구균의 배양액 중에서 구토를 일으키는 독소의 존재를 증명하였으며, 독소의 명칭을 장독소라 하였다. 1930년 댁(Dack) 등은 식중독에서 분리한 황색포도상구균의 배양액 중에서 구토를 일으키는 독소의 존재를 증명하였으며, 독소의 명칭을 장독소라 하였다. 같은 해에 조단(Jordan)도 치즈에서 분리한 황색포도상구균을 우유로 배양하고 그 우유를 임상실험자에게 마시게 하여 똑같은 식중독 증상이 일어나는 것을 확인함으로써 황색포도상구균에 의한 식중독은 장독소에 의해 일어나는 것을 입증하였다. 황색포도상구균에 의한 식중독은 2차 세계대전 이후 특히 1955년에 초등학교 급식 탈지분유를 원인식품으로 1,900명 이상의 환자가 발생한 대규모 식중독 사건에 의해 주목받게 되었으며, 현재까지 황색포도상구균은 장염비브리오(Vibrio parahaemolyticus), 살모넬라(Salmonella) 등과 함께 주요 식중독 원인균 중 하나로 나타나고 있다. 황색포도상구균은 마이크로코커스(Micrococcaceae)과에 속하며 그람(Gram) 양성의 통성혐기성(Facultative anaerobes) 무아포(Asporogenous) 구균(Coccus)으로 특징적인 포도모양의 배열을 나타낸다. 또한 내염성으로 NaCl 7.5% 함유 배지에서도 잘 증식하며, 여러 가지 탄수화물을 발효하여 산을 형성하고 백색, 오렌지색 또는 황색의 색소를 생성한다. 병원성이 있는 균은 용혈 작용과 혈장응고 작용이 있는 것으로 알려져 있지만 최근에는 혈장응고 작용이 없는 균에서도 병원성이 나타나고 있다. 황색포도상구균은 과당과 젖당 등을 발효하여 젖산을 형성하지만 가스 생성능은 없고, 카탈라아제(Catalase) 양성이며, 데옥시리보누클레아제(Deoxyribonuclease, DNase) 및 코아굴라제(Coagulase) 생성능이 있다. 황색포도상구균 장독소(Staphylococcal Enterotoxins, SEs)는 세포로부터 분비되는 독소로 열에 안정된 수용성 단백질이다. 26~30 kDa의 낮은 분자량과 5.7~8.6의 등전점을 가지는 단일사슬 단백질로 항원특이성에 따라 주로 SEA~SEE의 독소형으로 분류하나 그 외에도 다양한 장독소가 존재한다. 황색포도상구균 장독소는 단백질이면서도 키모트립신(Chymotrypsin), 트립신(Trypsin), 파파인(Papain) 등의 단백질 분해효소에 의해 불활성화되지 않으며, pH 2 이하에서 펩신(Pepsin)에 의해 겨우 분해될 정도로 안정된 물질이다. 따라서 식품과 함께 섭취된 장독소는 위산이나 생체가 분비하는 단백질 분해효소에 의해 파괴되지 않는다.
지시문 (instruction)
다음 문맥을 읽고 질문에 답하시오.
질문 (question)
황색포도상구균 장독소가 인체 내에서 파괴되지 않고 유지될 수 있는 생화학적 특성은 무엇인가?
추론 과정 (compact_reasoning)
  1. 1과제 해석task_interpretation

    황색포도상구균 장독소가 위산이나 단백질 분해효소에 의해 파괴되지 않는 이유와 그 구체적인 생화학적 특성을 파악해야 한다.

  2. 2정보 추출information_extraction

    장독소의 성질, 열 안정성, 단백질 분해효소에 대한 반응성, pH 안정성에 관한 정보를 추출한다.

    • 열에 안정된 수용성 단백질이다.
    • 키모트립신(Chymotrypsin), 트립신(Trypsin), 파파인(Papain) 등의 단백질 분해효소에 의해 불활성화되지 않으며
    • pH 2 이하에서 펩신(Pepsin)에 의해 겨우 분해될 정도로 안정된 물질이다.
  3. 3근거 선택evidence_selection

    질문에서 요구하는 '파괴되지 않는 이유'와 직결되는 단백질 분해효소에 대한 저항성과 pH 안정성 근거를 선택한다.

    • 키모트립신(Chymotrypsin), 트립신(Trypsin), 파파인(Papain) 등의 단백질 분해효소에 의해 불활성화되지 않으며, pH 2 이하에서 펩신(Pepsin)에 의해 겨우 분해될 정도로 안정된 물질이다.
  4. 4논리 통합logical_integration

    장독소는 열에 안정된 수용성 단백질이며, 특정 단백질 분해효소(키모트립신, 트립신, 파파인)에 불활성화되지 않고, 매우 낮은 pH(pH 2 이하)에서도 펩신에 의해 겨우 분해될 만큼 안정적이라는 점을 결합한다.

    • 열에 안정된 수용성 단백질이다.
    • 키모트립신(Chymotrypsin), 트립신(Trypsin), 파파인(Papain) 등의 단백질 분해효소에 의해 불활성화되지 않으며, pH 2 이하에서 펩신(Pepsin)에 의해 겨우 분해될 정도로 안정된 물질이다.
  5. 5결론 도출conclusion_formulation

    장독소는 열에 안정된 수용성 단백질로서, 키모트립신, 트립신, 파파인과 같은 단백질 분해효소에 의해 불활성화되지 않고 pH 2 이하의 환경에서도 펩신에 의해 겨우 분해될 정도로 안정적이기 때문에 파괴되지 않는다.

  6. 6답변 생성answer_generation

    도출된 결론을 바탕으로 최종 답변을 작성한다.

최종 답변 (final_answer)
황색포도상구균 장독소는 열에 안정된 수용성 단백질이며, 키모트립신, 트립신, 파파인 등의 단백질 분해효소에 의해 불활성화되지 않는다. 또한 pH 2 이하에서 펩신에 의해 겨우 분해될 정도로 안정적인 특성을 가지고 있어 위산이나 생체의 단백질 분해효소에 의해 파괴되지 않는다.
핵심 해석 (core_interpretation)
황색포도상구균 장독소는 열에 안정된 수용성 단백질이며 단백질 분해효소에 의해 불활성화되지 않고 pH 2 이하에서 펩신에 의해 겨우 분해될 정도로 안정하여 파괴되지 않는다.