기온과 수온 등 기상 조건이 음식의 맛, 단풍의 형성, 그리고 태풍의 발생과 위력에 미치는 영향 doc_id CNTS-00119998539_1

술의 경우에도 온도는 숙성하는 과정이나 맛을 느낄 때 매우 중요하다. 맥주는 시원해야만 맛이 나고, 청주는 따끈해야 제 맛이 난다. 그러므로 음식을 맛있게 즐기기 위해서는 무엇보다도 그 음식물에 알맞은 온도를 맞춰 주는 것이 좋다. 아무리 영양가 많은 음식이라도 맛있게 먹지 않으면 소화가 잘 되지 않기에 음식을 맛있게 먹기 위해서는 음식물의 온도 조절에 세심한 신경을 쓰는 것은 당연하다. 그러기 위해서는 주방에도 온도계를 비치해 놓아 음식을 조리할 때 이용하는 것도 괜찮은 방법이다. 어느 조사에 따르면 맛을 가장 잘 느낄 수 있는 온도는 맛의 종류에 따라 다르다고 한다. 신맛은 25℃일 때 가장 시고, 단맛은 35℃일 때 가장 달게 느껴진다. 또 짠맛은 37℃, 쓴맛은 40℃에서 제일 쓰게 느껴진다. 매운맛은 60℃에서 본래 참 맛을 알 수 있다. 한편 음식물에 따라서도 좋은 맛을 느끼는 적당한 온도가 다르다. 실험 결과에 따르면 맥주는 5~7℃, 포도주가 15℃, 냉수 13℃, 커피나 홍차는 65℃일 때 가장 맛이 좋다. 콜라와 사이다는 7℃, 아기 우유는 37℃를 유지 시켜야 제 맛이 난다. 아침저녁으로 쌀쌀한 날씨가 이어지면서 따뜻한 국물 있는 음식이 생각나게 하는 계절이 되었다. 음식의 신선도나 맛도 여러 면에서 기상의 영향을 많이 받고 있는데 음식물의 맛을 좌우하는 기본 요소 중의 하나가 바로 음식물의 온도다. 따라서 음식물을 적당한 온도로 조리하여 먹거나 마시면 보다 더 맛있게 즐길 수 있다. 예를 들면, 된장찌개를 밥상에 놓고 먹을 때 처음에는 60℃ 이상의 고온 상태이기 때문에 맛있다가도 점점 식어서 40℃ 이하가 되면 짜고 맛이 없게 느껴진다. 그래서 예로부터 된장찌개를 끊일 때는 온도 변화가 쉽게 일어나지 않는 뚝배기를 사용하게 된 것이다. 요즘은 인덕션이 부착된 식탁이 나오게 되면서 음식을 끊이는 동시에 그 자리에서 먹는 방법도 널리 행해지고 있다. 이와 같은 방법은 과거에도 있었는데 우리 선조들의 지혜를 엿 볼 수 있는 것 중의 하나가 바로 신선로(神仙爐)이다. 신선로는 가운데에 숯불을 담는 통이 있고 통 둘레에 여러 가지 음식을 담아서 끓이는 것으로 일정한 온도로 음식을 오래 즐기기 위한 방법인 것이다. 그야말로 단풍의 계절이 왔다. 단풍의 사전적 의미는 ‘기후변화로 식물의 잎이 붉은 빛이나 누런빛으로 변하는 현상 또는 그렇게 변한 잎’이다. 단풍이 드는 이유는 나뭇잎의 엽록체 속에 들어있는 색소들이 기온이 낮아지면 분해되기 때문이다. 엽록소와 함께 합성되는 노란색 카로티노이드는 초록색의 엽록소에 가려 눈에 보이지 않는다. 빨간색 안토시아닌도 세포액에 녹아 있다가 늦여름이 돼서야 새롭게 생성되어 잎에 축적된다. 이렇게 존재하면서 존재하지 않는 듯 있다가 가을철 낮아진 기온과 수분량으로 인해 나무가 잎의 엽록소 생산을 줄이게 되어 엽록소가 분해되면 노랑(카로티노이드)과 빨강(안토시아닌)이 제 모습을 드러낸다. 식물(낙엽수)은 일최저기온이 5℃ 이하로 낮아지기 시작하면 단풍이 들기 시작하는데 단풍의 시작 시기는 9월 상순 이후 기온의 높고 낮음에 따라 좌우되고, 일반적으로 기온이 낮을수록 빨리 진행된다. 그렇다면 단풍이 예쁘게 드는 날씨는 어떤 날씨일까? 밤에는 영하로 떨어지지 않으면서 일교차가 큰 날들이 계속되면 진한 단풍이 생긴다. 왜냐하면 밤 기온이 낮아지면서 잎맥이 닫혀버려 낮에 생산된 영양분이 잎 밖으로 나가지 못하고 남아있는데, 이렇게 잎 속의 영양분이 증가하면 안토시아닌 농도도 증가하면서 진한 단풍이 들게 된다. 하지만 기온이 너무 낮으면 단풍이 들지 않고 그대로 낙엽이 되어 버리거나, 서리가 오면 단풍이 들기 전에 잎이 상처를 입어 엷게 물들게 된다. 또한, 너무 따뜻한 날씨가 지속되거나, 낮 동안에 비가 자주 내리면 안토시아닌 생산에 필수인 영양분이 부족해지면서 단풍이 붉고 진하게 들지 못한다. 즉, 단풍이 아름답게 물들기 위해서는 날씨가 건조해야 하며 0℃ 이하로 내려가지 않는 범위 내에서 기온이 낮아야 한다. 단풍은 산마루부터 시작해서 계곡으로 내려오고 북쪽으로 시작해서 남쪽으로 내려오는데 이것은 한랭한 기온변화 때문이다. 해마다 여름이 되면 태풍으로 인한 크고 작은 기상재해가 발생한다. 태풍은 최대풍속이 초속 17m/s 이상의 폭풍우를 동반하는 것을 말하는데, 발생 지역에 따라 각기 다른 이름으로 불린다. 북태평양 서부에서 발생하는 것을 ‘태풍’, 북태평양 동부, 북대서양, 카리브해에서 발생하는 것을 ‘허리케인’, 벵골만, 인도양 등에서 발생하는 것을 ‘사이클론’, 호주 부근에서 발생하는 것을 ‘윌리윌리’라고 한다. 태풍은 크게 3가지의 조건이 만족되면 발생할 수 있다. 27℃이상의 따뜻한 수온, 저기압성 소용돌이가 발생할 수 있도록 도와주는 전향효과, 태풍의 에너지 공급원인 충분한 수증기가 있어야 한다. 그래서 태풍은 적도를 기준으로, 전향효과가 있는 북위와 남위 5~20°사이의 열대 해상에서 발생하여 북상하다가 수온이 낮아지고 육지에 상륙하여 수증기를 더 이상 공급 받을 수 없는 환경이 되면 점차 세력을 잃고 소멸한다. 우리가 흔히 알고 있는 태풍은 여름에만 발생한다고 생각한다. 그러나 가을에도 발생하고, 심지어는 가을에 발생하는 태풍이 더 위험하다는 사실을 알고 있는가? 현재 지구 온난화로 인해 해수면 온도는 지속적으로 상승하고 있다. 앞에서 말한 것처럼 태풍은 수온이 27℃ 이상일 때 발생할 수 있는 조건이 된다. 해수면 온도가 상승하면서 강력한 태풍이 발생할 확률도 점차 높아지고 있는 것이다. 이러한 태풍은 우리나라로 점차 북상하여 세력을 키우다 육지에 상륙하면서 지면마찰에 의해 속도가 줄고, 더 이상 수증기를 공급 받을 수 없게 되면서 소멸하게 된다. 그런데 이러한 태풍이 가을에 더 위험한 이유는 태풍의 세력을 유지시킬 수 있는 고온 다습한 북태평양 고기압의 세력이 아직 유지되고 있는 상태에서, 가을로 접어들어 차고 건조한 시베리아 고기압의 세력이 발달하기 때문이다. 성질이 다른 두 기단이 만나 불안정을 발생시키기 때문인데, 태풍과의 기온 차이가 커지면서 강력한 대기 불안정이 만들어 지고, 여름 태풍 때보다 더 많은 비가 내리고 바람도 더 강하게 불게 되는 것이다. 태풍의 생명은 짧게는 수 시간에서 3주까지 다양하게 유지되는데 보통은 9일 이내 정도의 수명을 갖는다. 긴 시간동안 영향을 미치기 때문에, 인류가 겪는 자연재해 중 가장 많은 인명과 재산 피해를 입힌다. 태풍에 의한 피해는 강풍과 폭우에 의한 직접적인 영향과 해일과 홍수 같은 간접적인 피해까지도 포함하기 때문에 태풍으로 인한 피해는 실로 어마어마하다. 그만큼 태풍의 위력은 인간이 감당할 수 없는 정도의 힘이며, 자연의 힘 앞에 인간이 할 수 있는 일은 오직 예방뿐일 것이다. 태풍이 발생되더라도 피해를 최소화 할 수 있는 적절한 대책을 세워야 할 것이며, 지구 온난화가 진행되지 않도록 노력하여 태풍의 세력을 약하게 만드는 방법이 최선일 것이다. 자연 앞에 한없이 작은 인간이지만 인류가 힘을 합친다면 불가능할 것도 없을 것이다. 더위가 한풀 꺾여 안심하고 있는 지금, 태풍은 아직도 강하게 발생하고 있다. 지금이 사실은 가장 위험한 때라는 것을 인지하고 우리 스스로 예방할 수 있는 방법을 같이 고민해 보도록 하자.