축산 환경 개선, 사료 및 영양 관리, 그리고 청소년의 건강한 식습관 형성을 위한 다양한 연구 및 교육 사례 doc_id CNTS-00120004625_4

또한 연구진이 발견한 예상치 못했던 결과로, 토양 내 수분함량이 높아지면 배출이 감소하는 여타의 악취 화합물과는 달리, 황화물의 배출량은 토양내 수분함량에 비례한다는 사실이다. 연구진은 그 원인을 파악하기 위해 추가적인 실험실 연구를 진행 중이다. 우드베리는 “이는놀라운 발견”이라고 언급한다. 그는 “축산농가에서 토질 개선 목적으로 우분을 사용할 경우, 우분을 토양과 혼합하면 악취도 줄이고 양분도 유지할 수 있다는 점을 이번 연구를 통해 확인했다. 현재 우리는 토양개량제로서 분뇨의 특징을 개선하게 될 사육장의 분뇨 관리 방법을 연구 중”이라고 말한다. 길리는 “축사의 위치, 수분, 온도 등 축산시설 내 악취에 영향을 미치는 주요 요소를 알면 조사에 도움이 될 것”이라고 덧붙였다. 2013년 『Journal of Environmental Quality』에 게재된 본 연구는 GRACEnet(농업부문 탄소 개선을 통한 온실가스 감축 네트워크) 프로그램의 일환으로 실시되었다. GRACEnet은 미 농업연구청 산하 여러 하부 조직의 연구 프로젝트를 조직화하고, 토양 탄소 격리, 미량 가스 배출, 환경에 대한 관리 관행(management practice)이 지구 환경에 미치는 영향을 파악하는 것이 목적이다. 본고에서는 사료용 쌀 이용촉진정책을 예로 들었다. 후쿠오카현 지쿠조마치에서 시행되고 있는 현지산 사료용 쌀를 이용한 계란생산을 사례로 선정하여 전과정평가법(LCA: Life Cycle Assessment)을 이용해 이 정책 시행이 광의의 온난화 완화책으로서의 GHG 삭감 효과가 있는지 검증한다. 이번 분석대상으로 선정된 후쿠오카현 지쿠조마치의 양계장에서는 사료용 쌀 급여, 옥수수사료 급여 외에도 사료용 쌀과 옥수수사료의 혼합급여를 통한 양계를 실시하고 있다. 본고에서는 옥수수사료 급여와 사료용 쌀 급여에 의한 계란생산과정의 GHG 배출량을 비교하기 위해 계란이 생산되고 계분이 처리되는 단계까지를 측정 대상으로 정하고, 사료용 쌀 급여와 옥수수급여 각각의 계란 1개당 GHG 배출량을 계산했다. 그 다음에 닭고기와 계분은 계란생산의 부산물로 하고, 중량에 따라 환경부하를 배분했다. 그리고 닭고기, 계란, 계분 외의 산출물로는 털, 기름, 닭뼈가 있지만 이것들 모두 양계장에서 유상으로 판매되지 않으며, 또 일부는 반대로 처리에 비용이 든다는 점에서, 이것들을 폐기물로 취급해 GHG 배출량 산정에는 넣지 않았다. GM 사료가 가축에게 미치는 영향에 관한 연구결과를 활용하면 GM 작물의 안전성을 평가할 수 있다. 최근 『동물과학저널(Journal of Animal Science)』에 실린 논문을 보더라도, GM 작물을 먹은 가축의 생산성 및 건강은 그렇지 않은 가축과 비교했을 때 차이가 없었다. 연구팀은 공개된 데이터베이스의 수집을 통해 가축 생산 통계를 분석해보았다. 논문에는 약 30년 분량의 기록에 해당하는 1,000억 마리 이상의 가축사료에 대한 연구조사가 수록되어 있다. 분석 결과, GM 작물 도입 이후 가축의 건강이 향상되었다. 물론 젖소의 유방도 더욱 건강해졌으며, 이는 곧 우유의 품질 향상으로 이어졌다. 또한 GM 사료를 먹인 가축에게서 생산된 우유, 고기 및 달걀 제품의 성분 분석을 실시한 결과, “GM 사료를 먹은 가축에게서 생산된 식품에서 어떠한 영양학적 차이도 발견하지 못했다.”고 연구진은 밝혔다. 다시 말해, 이러한 식품들은 GM 사료를 먹지 않은 가축이 생산한 식품과 차이가 없다는 것이다. 이와 더불어, GM 사료를 먹인 가축의 우유, 고기 및 달걀 식품에서 재조합 DNA나 유전자이식(transgenic material)물질은 전혀 발견되지 않았다. 잘게 썬 버섯과 소고기 분쇄육을 섞을 경우 맛과 영양이 풍부해진다는 연구결과가 『식품과학저널(Journal of Food Science)』에 실렸다. 해당 연구에서는 표준화된 맛 평가를 위해 훈련받은 전문패널이 투입되었다. 연구진은 소고기 분쇄육을 식용 버섯 크리미니(crimini) 또는 백색 버섯(양송이버섯: 학명 Agaricus bisporus)으로 대체했을 때, 타코(taco) 요리의 일종인 카르네 아사다(carne asada)와 소고기 타코 블랜드(beef taco blends)의 맛에 미치는 영향을 측정하였다. 또한 버섯 첨가로 인해 소금의 양이 줄어들었다는 것을 어떻게 느끼는지도 실험해 보았다. 카르네 아사다 요리에 소고기 대신 버섯을 사용하더라도 전체적인 맛의 강도는 변화가 없었다고 연구진은 밝혔다. 반면 소고기 타코 블랜드의 경우 갈은 버섯가루를 50% 혹은 80%의 비율로 첨가하자 버섯, 야채, 양파, 마늘 등 재료 고유의 맛과 감칠맛, 담백한 맛, 단맛을 비롯해 전체적으로 맛이 강해졌다. 게다가 버섯을 첨가할 경우 칼로리 섭취는 줄이면서도 비타민D, 칼륨, 비타민B군 및 항산화제와 같은 영양소는 더 풍부해진다. 축사에서 다른 가축들과 함께 어울려 자유롭게 움직이는 모돈은 당연히 개별사육하는 가축에 비해 에너지 소모량이 더 많다. 가축의 성격, 사육환경, 전반적인 관리에 따라 필요한 사료열량이 10~20% 정도 더 많을 수도 있다. 하지만, 대다수의 임신돈(gestating sow)이 과도한 양의 사료를 섭취하고 있는 스페인의 경우, 이 같은 추가적인 육체적 활동을 통해 임신돈의 체력적 조건을 더 개선(체중감량)할 수 있을 것이다. 만약 이미 과도한 사료를 섭취하고 있는 모돈이 있다면, 해당 모돈의 사료급여량을 더 늘려서는 안 된다. 날씨나 계절적 변화에 맞추어 이상적인 체중을 유지하기 위해 일일 사료급여량을 주의 깊게 관찰하고 주기적으로 조절해 주어야한다. 이렇게 관리하면 분만실에 들어갈 임신돈의 저체중 혹은 과체중 문제를 예방할 수 있다. 모돈을 개별사육할 때보다 집단(group-housed)사육할 경우, 특히 짚을 바닥에 깔아주면 주위온도를 더 잘 조절하는 것으로 나타났다. 이런 특성을 잘 활용하면 겨울철 추가로 필요한 난방비 및 사료를 절약할 수 있다. 집단사육시설 내에서 모돈이 배고픔을 느끼면 흔히 더 공격적이고 활발한 움직임을 보이고, 이에 따라 더 많은 에너지를 소모한다. 문제는 이런 싸움과 과도한 활동이 유산 가능성을 높인다는 사실이다. 따라서 모돈에게 사료를 과공급하지 않으면서도 모돈의 포만감을 높이고 배고픔을 줄이는 방법의 일환으로 임신돈 사료에 포함된 조섬유(crude fiber)의 양을 확인한다. 급여방법, 성분 그리고 성분의 가격에 따라 임신돈이 섭취하는 사료 내 조섬유 함량은 통상 9~12% 정도 차이가 나는데, 경우에 따라 최대 20%까지 차이가 나기도 한다. 조섬유 함량보다 더 중요한 것은 섬유소 입자의 물리적인 크기다. 굵게 갈아낸 재료가 포만감을 높여주고 배고픔을 줄이는데 더 효과적이다. 물론 종일토록 열량을 꾸준히 공급해 배고픔을 줄여주는 발효섬유소와 전체섬유소 간의 균형을 맞추는 것도 잊지 않도록 한다. 이를 위해 임신돈 사료에 포함되는 성분에 더 많은 비중을 두고 발효섬유소를 고려한 정미에너지 방식을 이용해 사료를 재배합 하도록 한다. 어릴 때부터 임신 후보돈의 골격을 튼튼하게 만들어야 하며, 후보돈의 가임기가 끝날 때 까지 이 골격을 유지시켜야 한다. 그렇지 않을 경우, 다리에 문제가 발생해 집단사육 모돈의 도태율이 높아진다. 요즘에는 임신돈이 임신기에도 자유롭게 활동하지 못한다는 사실을 염두에 두고 임신돈용 사료를 배합한다. 그러나 집단사육하는 모돈의 골격을 강화시키고 형성된 골격을 평생 유지하기 위해서는 더 많은 양의 칼슘, 인, 마그네슘을 모돈에게 공급해야 한다. 또한 뼈에서 빠져나가는 칼슘의 손실량을 줄이기 위해 대사성산증(代謝性酸症, metabolic acidosis)을 최소화 시켜야한다. 전분 및 에탄올 생산과정에서 나오는 옥수수글루텐사료 또는 옥수수증류 후 남은 낱알처럼 황화합물을 다량 포함한 사료는 산성혈증(酸性血症, acidosis)을 유발하므로 피해야 한다. 똑똑하고 쿨하면서도 때로는 익살스런 애니메이션 캐릭터 ‘다리우스(Darius)’와 ‘카일(Kyle)’, ‘린(Lynn)’, ‘마리아(Maria)’는 청소년의 올바른 식품 선택을 유도하고, 운동 부족을 개선시키기 위한 목적으로 만들어졌다. 이 활기 넘치는 호감형 캐릭터들은 ‘십대의 선택: 음식과 건강(Teen Choice: Food and Fitness)’이라는 실험적이면서 과학에 기초한 웹사이트의 주인공이다. 이 사이트는 영양 및 행동 과학 연구원인 카렌 컬렌(Karen Cullen)과 뎁 톰슨(Debbe Thomson), 그리고 휴스턴주 텍사스에 위치한 아키이미지(Archimage, Inc.)사의 애니메이터(Animator), 대본 작가 팀과 리처드 부데이(Richard Buday)가 공동 개발 및 평가에 참가했으며, 이 밖에도 다른 연구원들과 수백명의 10대 초반 아동 및 청소년들이 참여하였다. 흥미를 유발하고 10대 친화적인 사이트를 만들기 위해 먼저 과학자들은 100여명에 달하는 10대 자원자들의 의견을 수렴했으며, 또한 이들은 어떻게 하면 사이트가 보기 편하고 유익하며 실제 10대들의 식습관 개선 및 신체활동량 증대 노력을 방해했던 요소를 다룰 수 있을지에 대해 아이디어를 공유했다. 후속 연구에서는 또 다른 400명의 청소년들이 사이트를 평가했다. 연구진은 이들에게 8주간 매주 최소 한번 이상 사이트에 접속할 것과, 맞춤형 식품군과 신체활동 추천을 위해 ‘십대의 부엌(Teen Kitchen)’코너의 간편 레시피와 손쉬운 ‘건강 식사 계산기(Healthy Eating Calculator)’ 등 유용한 음식 및 건강 정보를 정독하도록 했다. 그리고 각 참가자별로 영양 상식을 늘리거나 신체활동을 늘리기 위한 개인별 목표를 세울 것과, 매주 해당 목표와 진전사항을 확인하도록 했다. 중요한 것은 자원자들의 평균 접속률이 75%에 달했다는 것이다. 이는 교육 중심의 인터넷 사이트로서는 ‘상당히 높은’ 수준이다. 한 자원자는 사이트가 “지루한 온라인 교재와는 다르면서도 효과를 볼 수 있어서 마음에 든다. 그리고 이미 알고 있는 것들을 설명하는데 시간을 허비하지 않는다.”고 말했다.