수산식품 소비 활성화를 위한 안정적인 공급 체계 구축과 다양성 확보 및 소비자 특성에 따른 소비 결정 요인 분석 doc_id PCY_201411131015550201_3

둘째, 수산식품이 사회적으로 바람직한 양이 소비되도록 하려면 안정적인 수급구조를 유지하고 경제적인 어려움으로 소비가 취약한 계층에 대한 배려가 필요하다. 또한 물량적인 수급 안정뿐만 아니라 소비자에게 어필할 수 있는 강점인 수산식품의 다양성이 유지되도록 해야 한다. 앞의 분석에서 살펴보았듯이 수산식품 수요는 육류에 비해 소득수준에 민감하며 가격도 소비결정에 중요한 요소로 작용한다. 수산식품은 다른 식품에 비해 선도(鮮度) 유지가 까다롭고 생산에 계절성이 있으며 자연에서 포획 채취 하는 부분이 많아 안정적인 공급이 다른 식품에 비해 쉽지 않다. 또한 전세계적으로도 수산식품에 대한 수요가 늘어나면서 수입 물량 확보도 점점 더 어려워지고 있다. 더욱이 수산식품 수출 정책이 강하게 추진되면서 안정적인 국내 공급과 상충되는 부분도 우려되고 있다. 수산식품 소비를 안정적으로 유지하려면 이러한 점을 고려하여 수산식품 소비에 드는 비용, 즉 가격이 안정적으로 유지될 수 있는 공급 체계가 구축되어야 한다. 안정적인 수산식품 공급 체계 구축 방안은 자칫 거시적인 차원의 공급량 확보 정책에 치우치기 쉽다. 이럴 경우 대량으로 공급이 가능한 수산식품 위주로 상품 구성이 단순해지고 육류에 대비하여 강점이었던 수산식품의 다양성이 저해되는 결과로 나타날 수 있다. 따라서 소비자 후생의 관점에서 보면 충분한 물량의 공급도 필요하지만 다양한 수산식품의 공급도 중요하다. 이를 위해서는 대량 공급이 되지 않더라도 공급망을 유지 확보할 수 있는 방안이 필요하다. 지역에서 생산한 식품이 지역민에게 돌아가도록 하는 로컬푸드(local food)운동, 소비자가 조합을 구성하여 지역의 식품을 직접 구매하는 협동조합운동은 식품의 다양성을 확보하는 전략으로 영국, 일본 등에서 실천되고 있다. 우리나라도 한살림, 두레생협 등의 협동조합이 있으나 농식품 위주여서 수산식품에도 확대될 수 있는 환경 조성이 필요하다. 안정적인 공급도 중요하지만 수산식품 소비를 장기적으로 확대 유지 하기 위해서는 수산식품의 다양성을 확보하는 것도 필요하다. 실제로 대형 할인점을 중심으로 유통망이 재편되면서 대량 공급이 가능한 수산식품 위주로 상품 구성이 단순해지고 있다. 이는 육류에 비해 강점이었던 수산식품의 다양성을 떨어뜨려 소비를 저해하는 요인으로 작용할 수 있다. 특히 최근에는 맛에 대한 소비자들의 관심이 늘어나면서 식품 소비에서도 기능적인 측면을 넘어 맛과 미각 자체로 초점이 이동할 것으로 예상된다. 다양한 수산식품은 이미 재료 단계에서부터 다양한 맛의 원천을 보유하고 있으며 그러한 점을 경쟁력으로 활용할 수 있다. 수산식품의 다양성을 확보하기 위해서는 지역의 수산식품을 지역민이 소비하는 채널을 확보하는 등 공급망을 다양화하고 새로운 요리와 신상품을 개발하는 노력이 요청된다. 식품 소비에 대한 많은 연구에 따르면 식품을 선택하는 행동은 복잡한 의사결정 과정을 거치며 그 사이에 개인적 요인과 환경적 요인의 영향을 받는다. 수산식품 소비를 결정하는 요인도 그만의 독자적인 요인이 있는 것이 아니라 다른 식품의 경우와 유사하다. 식품 선택에 영향을 미치는 가장 개인적인 요인은 그 식품을 소비함으로써 느끼는 1차적인 효용인 ‘맛’이다. 그러나 맛뿐만이 아니라 생활습관과 같은 다른 다양한 요인들이 특정 식품의 호불호에 영향을 미친다는 연구도 많다. 예를 들어 어떤 사람들은 식품 선택에 있어 맛보다는 건강에 유익한지 여부를 더 중요한 기준으로 삼는다. 이러한 기준은 식품의 종류뿐만 아니라 조리 방법과 외식 장소의 선택에도 적용된다. 또 다른 소비자들은 식품 소비의 편리성, 가용성이나 식품 소비에 따른 비용을 건강보다 더 우선시하기도 한다. 세부 품목별로 특징적인 점을 보면, 20 30대와 비교할 때 고등어 조기 오징어는 20대 미만의 저연령대에서, 명태 조기는 40 50대, 60대 이상에서 더 자주 먹었고, 오징어와 조개류는 60대 이상이 20․30대에 비해 덜 자주 먹는 것으로 나타났다. 멸치는 성별의 차이가 없었고 조기의 경우 여성이, 나머지 품목은 남성이 더 자주 먹었다. 가구원수가 많은 가구에 속할수록 소비빈도가 컸는데 고등어, 명태, 조기, 멸치의 순으로 1인 가구의 소비빈도가 더욱 작았다. 소득수준별로도 유의한 차이가 확인되었는데 조기, 조개류, 멸치의 소득수준별 격차가 컸고 오징어, 명태, 고등어가 상대적으로 작았다. 이와 유사하게 식품안정성 면에서도 조기, 멸치가 더 큰 영향을 받는 것으로 나타났다. 외식빈도 면에서는 오징어와 조개류가 다른 품목에 비해 영향이 컸다. 구강건강 상태는 멸치, 오징어, 명태의 순으로 영향이 있었으나 나머지 품목은 영향이 없었다. 소비량은 개인이 조사시점 직전 24시간 동안의 섭취량을 조사한 것이다. 모형에서는 자연로그를 취하였다. 어패류의 평균 소비량이 육류보다 많았고 표준편차도 작은 것으로 나타났다. 소비량 설명변수에서 연령은 분포수를 고려하여 20대 미만, 20 30대, 30 40대, 60대 이상으로 집단을 구분하였다. 성별로는 남자가 조금 적었고 교육수준은 중졸이하가 50%를 넘었다. 이는 표본이 학령자인 저연령대까지 포함되어 있기 때문이다. 직업은 근로자가 가장 많았고 무직자, 자영자 순이었다. 개인이 포함된 가구의 가구원수는 4~5명, 2~3명이 90% 가까이 차지했고 1인 가구는 5% 정도였다. 소득은 가구소득을 기준으로 개인별로 산정하여 4분위로 구분하였다. 결식회수는 조사시점 1일전 끼니를 거른 회수로 섭취량에 결식이 미치는 영향을 통제하기 위한 변수이다. 경제적인 요인으로 소득수준이 수산식품 소비에 미치는 영향이 육류에 비해 크게 나타났는데 이는 소득수준이 낮은 고연령 세대, 1인 가구에서 그 영향을 확인하였다. 이를 통해 취약계층일수록 수산식품 소비가 더 많이 부족해질 수 있다는 점을 유추할 수 있다. 수산식품 가격은 수산식품 소비의도에는 영향이 없지만 실제 소비 단계에서 중요한 결정요인으로 작용하며 어패류와 육류가 대체관계에 있다는 점도 실증적으로 확인하였다. 이는 최근 육류에 비해 가파르게 상승한 수산식품 물가가 수산식품 소비 감소와 관련이 깊다는 해석을 뒷받침한다. 소비자의 건강 안전 영양에 대한 관심도 수산식품 소비에 중요하게 작용하였다. 영양교육을 받았거나 영양표시에 관심이 있는 개인의 수산식품 소비가 많았고 건강 안전 영양에 대한 가치판단이 실제 수산식품 소비에 영향을 주는 것으로 나타났다. 이는 다른 조사에서 확인된 수산식품의 안전성에 대한 높은 우려와도 일맥상통한다. 건강 안전 영양에 대한 것뿐만 아니라 수산식품에 대한 다양한 정보와 지식도 수산식품 소비에 많은 영향을 미치는 것으로 나타났다.