고품질 버섯 생산을 위한 시기별 버섯나무 관리 및 재배 환경 조절 방법 doc_id PCY_201506170910165941_5

작년은 따뜻한 가을 때문에 참나무 황엽이 매우 늦어져, 수액의 유동이 계속되어서 적기 벌채 시기 오기 어려운 상황이었다. 연말∼연초 2 월에 걸쳐 거듭되는 적설(積雪)이 있어, 잎이 마르는 것이 충분하지 않아서 생목상태의 버섯나무인 것이 관찰되었다. 3∼4 월에 걸쳐서는 기온상승이 완만하고, 접종은 전체적으로 지연되어서 균사생장이 늦어지고 있는 것을 볼 수 있었다. 접종이 빨라서 가눕히기를 철저히 한 버섯나무는 균사생장이 순조로웠다. 버섯나무 절단면(木口)에 하얀 균사무늬가 나타나면 본눕히기 방법으로 버섯나무를 전개(展開)한다. 본눕히기 방식의 버섯나무 전개가 늦어져도 해균 발생을 조장(助長)하게 되므로 버섯나무 단면(斷面)에 균사무늬를 확인하면, 빨리 본눕히기에 들어가야 한다. 생목(生木)상태의 원목은 조속히 본눕히기를 실시해야 한다. 벼갯목을 높게 하여 전개함으로써 통풍이 잘되도록 하여야 한다. 장마기에는 버섯나무(길이방향)의 위와 아래를 뒤집어서 전개하여야 한다. 버섯나무 만들기의 기본은 나지 눕히기로 하며, 임내 눕히기의 경우에는 버섯나무 재배장을 밝게 하고 통풍을 양호하게 해주어야 한다. 성형종균을 대경목 접종할 경우는 마주보기식으로 전개하여, 보다 통풍을 좋게 하여야 한다. 6 월은 새로 접종한 버섯나무의 본눕히기를 하는 시기이다. 6 월 현재, 하우스 내에서 임시눕히기를 계속하고 있는 버섯나무는 건조되어 있는 것이 제법 많이 관찰되고 있다. 버섯나무를 덮어놓은 피복재를 벗긴 후에도 버섯나무 표면이 젖을 정도의 살수(撒水)를 계속하여 종균을 접종한 부위가 건조하지 않도록 관리하여야 한다. 본 눕혀두기에서 버섯나무를 전개하기 전에, 종균 접종부위(스티로폼마개, 밀랍으로 밀봉)가 다소 올라간 것이 보일 정도가 이상적이다. 이동 전후에는 살수를 삼가야 하지만, 종균 접종부위가 건조해져 있는 경우에는 습도를 올리는 정도의 살수를 반복 실시하고, 6 월 중순경부터는 살수량을 늘려나간다. 이 시기에 종균을 건조시켜버리면, 버섯의 원기형성기(8∼9월)에 들어갔을 때에 원기(原基)가 부드럽게 형성되기 어려워지므로 주의하여야 한다. 한랭지에서의 버섯나무화 촉진에는 온도확보가 중요해서 하우스 내에서 버섯나무(골목)를 만드는 작업이 효과적이다. 그러나 고온의 경우에는 「리스크(risk : 위험요인)」가 있어서 주의가 필요하다. 온도계로 하우스 내의 온도를 점검하여 철저하게 온도 관리를 하는 것이 바람직하다. 또한, 열을 차단하는 효과가 있는 물건이나 차광자재(遮光資材)가 필수품이다. 초기단계에서는 고무버섯의 발생을 볼 수 있다. 버섯나무가 흠뻑 젖은 상태일 때에는, 피복재를 걷어내어서 버섯나무를 말린다. 버섯나무에 발생한 고무버섯이 건포도 상태가 될 때까지 말려서 가볍게 살수한 후 재차 피복을 해 준다. 또한, 「드우가레균(ドウガレ菌 ; Endotia Sp. ; 버섯나무 수피표면에 발생하는 해균, 표고균 생장적온이라도 습도가 높으면 발생함)」 균류(菌類) 발생시에는 제대로 살수하여 1 일간 두고 나서부터 열 차단 효과가 있는 「블루 시트(blue sheet)」, 「실버 멀티(silver mulch)」등으로 재차 피복한다. 이후, 살수와 피복을 반복하면서 버섯나무화(골목화)를 촉진시킨다. 버섯나무의 호흡열로 30℃를 초과하면, 즉시 하우스 내의 측면을 개방하여 환기를 시켜 주어야 한다. 1∼2 월의 저온, 강우, 강설에 의해, 특히 토막치기를 한 구입원목은 목재 내의 수분과다 때문에 초기 생장이 늦어져서 염려가 된다. 생목(生木 : 살아있는 나무) 상태인 것이 많고, 금후 온도상승에 따라서 캘러스 [ Callus : 식물체의 일부를 배양할 때 유기되는 무정형의 세포 조각이다. 분화기능이 없고 탈분화되었다고 한다. 캘러스는 정기적으로 이식하여 배양하면 무한으로 증식하나 어느 조건하에서 배양하면 싹, 뿌리, 배 그리고 완전한 식물체까지 재분화되는 추가 있다. 배양에는 옥신(auxin) 이외 식물호르몬을 필요로 한다] 및 맹아(萌芽)가 염려된다. 이러한 엄한 조건하에서도 벌채를 적기(11 월 상순)에 실시하고 있는 생산자는 목재 내의 건조도 진행되고 있으며, 많은 비로 인하여 순조로운 균사생장을 관찰 할 수 있었다. 새삼스럽게 벌채시기의 중요성, 원목의 잎 말림 효과를 확인했다. 특히, 40 년생 이상의 원목은 벌채시기가 버섯나무의 좋고 나쁨을 결정한다고 말해도 지나친 말이 아니다. 임시 눕혀두기 상태의 버섯나무는 조기에 본눕히기 상태로 전개하여 건조시킬 필요가 있다. 또한, 본눕히기를 할 때에는 기본적으로 충실하게 수종별, 경급별로 눕혀두기를 실시하고 관리를 철저히 해야 할 것이다. 추운 시기에 종균을 접종해서 하우스 내 및 야외에서 임시 눕혀두기를 한 버섯나무가 많아, 버섯나무 절단면에서 발균(發菌 : 표고 균사가 자람)하여 균사무늬를 볼 수 있게 되었다. 5 월 이후에는 외기가 상승하여 버섯나무 온도가 25℃를 초과하게 되었다. 또한, 버섯나무 표면이 건조하여 「도우가레(ドウガレ)균」이 발생한다. 버섯나무 상황을 확인, 우량버섯나무를 만들기 위한 정확한 관리를 해주어야 한다. 표면이 건조한 버섯나무에서는 전체가 젖을 정도로 살수(撒水 : 물을 뿌려줌)해주어 다시 한 번 피복을 해준다. 피복은 비닐부터 청(靑) 시-트(푸른색 천)와 실버 시-트(silver sheet : 은백색 천) 등, 외기(外氣)의 온도나 해 빛 쪼임에 좌우되기 어려운 자재로 바꿔서 피복한 안쪽과 외기의 온도격차를 줄여주는 것이 좋다. 건표고용 품종으로 임내에 세워 쌓아놓은(棒積) 버섯나무는 절단면에 균사무늬가 있으며, 고무버섯 발생이 보이면 바로 본눕혀두기로 바꾸어 준다. 버섯나무의 상태를 나타내는 말에는 「단단한 편」, 「연한 편」이라는 것이 있다. 이는 버섯나무 수피(樹皮) 아래에 있는 내수피(內樹皮)의 부후정도에 따라서 경도(硬度 : 단단한 정도)나 탄력성에 차이가 생기는 현상으로 이런 표현이 생겨났다. 간단히 말하자면, 수분이 많은 환경에 있는 것은 연한 버섯나무가 되고, 반대로 건조한 기운이 있는 환경에 있던 것은 단단한 버섯나무가 된다. 부드러운 버섯나무는 버섯이 발생하기 쉬운 상태로, 초기의 발생량이 많지만, 어느 쪽이 좋다고 한마디로 말할 수 없다. 버섯나무 1 대의 수확량이나 품질을 고려해서, 단단한 버섯나무를 만드는 것을 목표로 하는 사람도 있다. 버섯나무의 무게나 감촉 등으로 버섯나무 상태를 확인하며, 완성된 버섯나무의 모습을 생각해야 한다. 그리고 버섯나무재배장이나 버섯나무를 눕혀두는 장소의 통풍이나 밝기 등, 버섯나무 재배에 적합한 환경조절을 실시하여 품질이 좋은 버섯을 많이 생산할 수 있도록 노력해야 할 것이다. 근년에는 버섯이 집중적으로 발생하는 경향이 있다. 버섯 자실체의 모양이 작고 얇은 것이 많아졌다는 등의 경향을 볼 수 있는 경우에는, 버섯나무재배장 정비(개선)에 노력하면 좋을 것이다. 또한, 강풍이 들어오는 버섯나무재배장이나 평시에 건조하기 쉬운 버섯나무재배장은 버섯 원기형성시기에 들어서는 9 월부터 강한 바람을 막아주는 ‘방풍담’을 설치하여 재배장의 보습(保濕)을 위한 관리를 해주어야 한다. 간벌에 관한 것은, 오래된 버섯나무를 정리할 때에(버섯나무가 비었을 때) 실시해야 작업효율이 양호하다. 어두운 버섯나무재배장은 나무와 나무 사이가 조밀하여 빛과 빗물이 제대로 들어가지 못하기 때문에 버섯 수확량이 떨어지고, 밝은 버섯나무재배장은 적당한 간벌(間伐 : 솎아베기)로 인하여 나무와 나무 사이에 적당한 공간이 확보되어 빛과 빗물이 제대로 들어오기 때문에 버섯의 수확량이 증가된다.