표고버섯 품종별 온도 및 수분 관리와 기상 변화에 따른 발생 및 품질 관리 방안 doc_id PCY_201506170910165941_6

균흥 697 호, 균흥 702 호 품종을 중심으로 기온의 저하, 수온(水溫)의 저하로 버섯 발생이 감소하는 계절이 겨울이다. 하우스 내에서는 15℃ 이상의 온도 유지가 필요하다. 버섯나무 휴양 중에도 15℃ 이상을 유지해서 저온장해에 의한 변형버섯, 소형버섯, 발생 감소가 일어나지 않도록 보온관리가 필요하다. 한 번도 침수발생하지 않은 여름 표고균의 2 년 버섯나무는, 연속 2 회의 침수발생이 가능한데, 휴양 하우스에서 30∼40 일 정도 휴양하면, 3 회차 발생작업을 할 수 있게 된다(온도관리가 필요하다). 균흥 324 호의 자연발생 채취 후, 2 회 침수발생을 시켜서 생표고로 판매하는 것도 하나의 방법이다. 상수리나무는 3 년생 버섯나무에서도 침수발생이 양호하다. 표고품종인 균흥 240 호는 3 년 차 버섯나무에서 침수발생이 가능하다. 최근에는 매우 심한 더위가 계속되어서 고온장해로 인하여 버섯 발생이 적어지고 있다. 이에 대한 대책으로는 발생 횟수가 적은 버섯나무를 중심으로 발생작업에 사용하고, 눈이 틀 때의 온도와 하우스의 온도를 떨어뜨리는 방법을 찾는 것이다. 열대야(熱帶夜 : 집 밖의 최저기온이 25℃ 이상인 무더운 밤)가 계속되는 곳에서 버섯을 발생시키는 사람은, 수온(水溫)을 떨어뜨리는 것만으로는 발생이 늘어나지 않으므로, 「쿨러(cooler : 냉방기)」를 설치해서 눈을 틔운다. 그리고 수조(水槽 : 물을 담아두는 큰 통) 이용 등으로 버섯눈이 트는 적온을 확보하여야 한다. 또한, 고온 건조로 인하여 버섯 품질이 저하되기 쉬운 시기에 있기 때문에 하우스의 그늘 조정이나 냉방 및 보습 관리에 노력하여야 한다. 버섯나무를 두드려 주고 버섯나무에 물을 뿌려주는 것도 버섯 발생을 촉진시킴과 동시에 시원한 환경을 조성하는데 유효하다. 혹서(酷暑 : 극심한 더위)의 영향이라고 하면, 일본에서 있었던 2007 년도 8, 9 월에 있었던 기록적인 고온이며, 그다음 해의 봄 버섯이 오래간만의 풍작이 된 사례라고 생각한다. 고온에서는 버섯나무의 부후(腐朽)를 진행시키는 효과가 있어서, 표고 발생에는 「플러스」적인 면이 큰 것이다. 2012 년도의 더위도 버섯의 풍작으로 연결하고 싶었지만, 그 열쇠는 9 월의 기상, 특히 강우(降雨)에 달려있다. 표고 원기가 현성되어지는 온도조건은 20℃ 전후이다. 9 월이 그 시기에 해당하지만, 수분도 필수 불가결한 조건이기 때문에 건조된 버섯나무에서는 표고 원기가 형성되지 않는다. 버섯나무가 부후되는 것은 공극이 커져서 건조되기 쉽기 때문에 오래된 버섯나무 등은 많은 수분을 함유시켜야 할 필요가 있다. 신규 버섯나무는 가볍고[표고 균의 버섯나무 분해가 진행되므로), 오래된 버섯나무는 무거운(함수율이 높아서) 「이미지」를 가지는 가운데, 적극적으로 살수관리(撒水管理)를 실시하여야 한다. 표고 여름재배를 위한 발생조작에 관해서는 일본의 버섯센터가 개발하여 자국에 품종보호등록한 균흥 697 호 및 균흥 702 호(중고온성 품종, 발생온도는 18℃ 이하로 생장적온은 13∼30℃)를 접종하여 재배하였을 경우를 중심으로 아래와 같이 기술(記述)하고자 한다. 작년(2011 년)부터 순조롭게 발생하고 있는 균흥 702 호는 전체를 합하여 계산했을 때 3∼4 회전 째, 수피(樹皮) 발생이 시작되는 시기이다. 버섯의 다량발생 방지를 위해서 버섯나무 휴양일수를 25 일 주기로 하여 재배한다. 또한, 균흥 702 호는 겨울철 휴양을 마치고, 5 월부터 시작할 경우, 비가 적게 내리는 해는 건조한 영향을 받아서 발생이 적어지므로 사전에 살수(撒水) 및 살수관리(撒水管理)를 하여야 한다. 5 월에는 신규 버섯나무로 균흥 697 호 접종목을 재배에 사용하기 시작한다. 버섯나무가 발생이 가능한 상태에 있어도 첫 번째 발생이 나쁘면, 그 다음번의 발생에도 영향을 준다. 버섯나무를 재배에 사용하기 전에는 반드시 시험 발생처리(침수)를 실시하여, 버섯의 발생 상태를 확인하는 일이 필수적이다. 버섯 발생량은 버섯나무 1 본당 평균 150g을 목표로 하여, 매회 평균적인 발생을 유지하는 것이 바람직하다. 버섯 발생조작에 관한 것은 표고품종인 균흥 697 호 및 균흥 702 호(중고온성, 버섯 생육온도 13∼30℃, 일본버섯센터 개발, 품종보호 품종)를 기준으로 설명한다. 초봄부터 사전 조작을 실시한 버섯나무는 본격적인 재배에 들어가 있다는 생각이 되겠지만, 첫 회 발생이 고르지 않았던 사람은 휴양 중에 버섯나무의 수분이 빠져나갔다는 것을 의식한다. 따라서 살수량(撒水量)을 전반(前半)은 소극적으로 하여 온도 및 습도를 비교적 높게 관리한다. 장마철에 들어가면, 온도교차가 적어지게 되어 「물 버섯」으로 되기 쉽기 때문에, 이에 대한 대책으로써 주간에 난방(25℃ 전후)하여 공기순환이 잘 되도록 하는 것이 바람직하다. 또한, 버섯 발생사 내에서 건습(乾濕)의 차이를 주는 것이 대형(大形), 후육(厚肉 ; 버섯의 갓이 두꺼움)의 버섯으로 생육시키기가 용이하다. 당년도(2012 년) 여름은 7 월의 규슈(九州) 북부의 호우(豪雨) 등, 기간을 통하여 강우 일수가 많고, 세워둔 버섯나무(2 년 차 버섯나무)에 있어서는 내수피(內樹皮)의 부후(腐朽)가 진척되어 수피가 부드러워진 양호한 버섯나무가 많다. 9 월 중순까지 계속된 무더위도 9 월 16 일의 태풍 16 호를 경계로 일제히 기온이 떨어져서 그때까지 평년보다 높은 경향이었던 최저기온도 15℃ 정도, 내륙지역에서는 10℃ 이하의 곳도 있었다. 따라서 균흥 327호(중온성 표고품종), 균흥 240 호(중저온성 표고품종)의 자연발생이 시작되었다. 10 월부터 채취가 시작되었는데 전반은 강우(降雨)가 적어서, 맑은 날 품질이 좋은 우량표고 채취가 이루어져서 색깔이 예쁜 버섯을 채취할 수 있었다. 1 회차의 발생 「피크」는 10 월 17 일의 큰 비(56.5 ㎜)가 온 뒤인데, 10 월 18 일 이후에 버섯 채취가 실시되었다. 그 후인 11월 상순에는 강한 추위(12 월 중순에서 12 월 하순 수준)가 찾아왔다. 중저온(中低溫)성 품종인 균흥 115 호도 버섯 눈이 발아되어, 버섯 발생이 시작되고 있었다. 2011 년의 가을버섯이 흉작이었다는 것에서 2012 년에는 수량과 품질, 모두가 지난해보다 좋았다. 2011 년 생산 가을버섯은 중온성 품종에서 10 월에 소량발생 있었다. 11 월 상순은 평년보다 4∼5℃로 기온이 상승되었기 때문에 발생이 중지되었으나, 12 월에 들어서서는 새로운 버섯나무를 중심으로 본격적인 발생이 이루어졌다. 다만, 기온이 높고 강우(降雨)도 있어 채취버섯의 품질은 주로 갓 두께가 중간정도이었다. 기온 저하와 함께, 우량버섯이 많이 채취될 것이라고 생각한다. 지금까지의 수확량은 전년(前年) 같은 기간에 비하여 30% 전후라고 추정되지만, 10 월 채취버섯은 기온이 높았기 때문에 특용주체(特用主體), 12 월은 우량한 중품(갓의 두께가 중간 정도)으로써 보통 버섯보다 가벼운 버섯이 많이 생산되었다. 2 세(3 년) 버섯나무에 있어서도 겨우 발생이 시작되면서 기대를 갖는 상황이지만, 이보다 오래된 버섯나무는 폐버섯나무화가 진행되고 있다.