농가맛집의 유형 분류, 사업 신청 자격 조건, 운영 및 접객 관리, 그리고 체험 프로그램 개발을 위한 종합적인 가이드라인 doc_id PCY_201509210624007361_4

농가맛집은 향토음식 문화를 전달하는 곳으로 3가지 유형으로 분류된다. 첫째,‘외식형’은 일반 외식업소와 같이 음식을 제공하는 서비스가 중심이지만 지역의 식재료를 활용한 향토음식 및 스토리를 제공한다는 점이 차이점이다. 또 상설 및 예약제를 통해 운영되며 전문적인 접객 서비스를 제공한다. 둘째,‘외식+체험형’으로 향토음식 및 스토리를 제공하는 외식 접객 서비스를 제공하는 동시에 고객 요청 시에 향토음식 체험 서비스도 제공한다. 이때 체험은 주로 예약제로 제공하게 된다.‘외식+체험형’은 외식형과 유사하지만 체험 서비스를 제공하기 위한 공간, 시설, 기구 등을 갖추어야 한다. 셋째,‘체험형’으로 고객들에게 체험교육을 통해 향토음식문화를 전달하는 조리실습 교육장으로서의 역할을 하며 대부분 예약제로 운영하면서 사업자는 다수를 대상으로 체험을 진행할 수 있는 프로그램 및 운영 노하우를 갖추어야 한다. 사업을 추진하기로 결정하였다면 사업을 추진할 수 있는 자격 조건을 갖추고 있는 지에 대해 검토하는 것은 매우 중요한 일이다. 만약 사업 신청자가 사업 추진에 적합한 조건과 역량을 갖추고 있지 않다면 사업 신청이 불가능하기 때문이다. 농가맛집은 농업인을 대상으로 하는 사업으로써 대표자 또는 사업 참가자는 농업경영체로 등록이 되어 있어야 하며, 공동사업 이므로 개인 단독으로 신청할 수 없다. 또 영농조합법인, 협동조합법인 등 2농가 이상의 단체임을 증명할 수 있는 서류가 준비 되어야 한다. 사업장은 대표자 또는 단체 구성원(또는 가족)이 자가 소유하고 있는 농촌 내에 위치하고 있는 토지(건축물) 중 외식업 사업장 주변에 위해 요소(예 : 공장, 축사, 양계장 등)가 없는 곳으로 도로 인접, 주차장 및 일정 규모 이상(40석)의 면적 확보, 전기 및 상하수도 보유 또는 확보가 가능한 곳으로 선정한다. 두번째는 접객 관리로써 예약, 변경, 취소 등 전화 응대부터 방문고객 인사, 간판 정비, 외부 건물 및 주차장의 정리정돈, 사업장내 환기(냄새), 소음, 조명, 온도, 음악, 고객간 혼잡도, 분위기(실내 인테리어) 등 서비스를 제공받는 동안 느낄 수 있는 다양한 여건들을 농가맛집의 운영 콘셉트에 부합하도록 관리해야 한다. 특히, 농가맛집의 경우 유형에 따라 각기 다른 서비스가 제공되므로 유형에 맞는 서비스가 제공되어야 한다. 특히, 농가맛집에서 제공하는 향토음식은 가장 핵심적인 상품이므로 차림새(스타일링), 맛(조리법, 온도), 조리환경, 스토리텔링 제공 등 일관된 서비스가 제공될 수 있도록 해야 한다. 세번째는 매출 증대를 위한 부대적인 관리로써 카드결재 시스템 구비 등 결재에 불편함이 없도록 관리하여야 하며, 고객이 사업장에서 농특산물이나 다양한 가공상품을 구입할 수 있도록 깔끔한 판매대와 다양한 제품을 갖추어 판매하도록 관리하여야 한다. 주제는 농장주의 오랜 농업 경험을 바탕으로 한 농장의 대표작목을 선정하는 것이 좋으며, 농번기 외에 지속적인 체험학습 프로그램 운영을 위해 부작목을 선택하여 개발 하는 것도 필요하다. 농장의 자원(농가의 모든 시설, 입구와 동선, 주변 여건, 인적자원 등)을 조사·분석하여 체험학습 운영 시 활용 할 수 있는 방안과, 보완해야 할 것 등에 대해서 고려하여 교육환경 조성을 위한 기본 방향을 정할 수 있다. 예를 들면 배 과수원이 조성된 농장의 경우 실외 교육장은 구비되어 있는 것이고 실내 교육장은 보완해야 하며, 타 작목 재배 공간을 조성하여 작물별 차이점을 교육할 수 있다. 또한 자금 투자는 교육프로그램 및 교구 등 개발을 위한 소프트웨어와 교육장 조성을 위한 하드웨어로 구분해서 계획을 세우는 것이 효율적인 자금 투자 계획에 도움이 될 것이다.