국내 주요 버섯(큰느타리, 팽이버섯 등)의 재배 현황, 기능성 및 시장 경쟁력과 품질 향상을 위한 과제 doc_id PCY_201510190641296141_1

우리 나라에서 재배되고 있는 버섯은 양송이, 느타리 등 약 12종 정도이며 2001년말 기준으로 재배농가는 약 20,000호 정도로 연간 생산량은 약 167,422톤에 이른다. 버섯은 다른 농작물에 비해 단위면적당 소득이 높고 식용 또는 약용으로 다양하게 사용되고 있어 재배 면적은 지속적으로 증가하는 실정이다. 최근 정부에서도 버섯 종균사 및 배지 시설, 저온 저장고 등의 첨단 버섯재배 시설을 정부 및 지방보조, 융자, 농가 자부담 형태로 농가에 보급하였다. 버섯 재배사에서의 온도 및 습도, 탄산가스 농도의 조절은 버섯의 생육과 밀접한 관련이 있다. 난방 시 건조해지면 버섯의 발아장애가 야기되므로 실내 기온 및 습도를 고르게 분표시켜야 품질의 균일성 확보와 직결되어지며 재배사간 온도환경의 차이가 탄산가스 농도나 습도 등과 함께 버섯의 생육 및 품질, 에너지 소비량, 공조기의 내구성 등에 영향을 미치므로 철저한 관리가 필요하다. 큰느타리(새송이)버섯은 갓과 대의 수분이 상대적으로 적고 단단하여 저장기간이 길고 향이 강하며 요리학적 가치가 우수하다고 알려져 있다(Lewinsohn et al, 2000). 또한 식용적인 가치뿐만 아니라 체중을 낮추고(고 와 이, 2005), 에르고스테롤(장 등, 2011) 함량이 높으며, 항산화활성, Angiotensin converting enzyme 저해활성(강 등, 2003), 그리고 글루칸함량 및 이의 프로바이오틱 활성(Synytsya 등, 2009) 등의 기능성 물질이 함유되어 건강식품으로서도 주목받고 있다. 유럽지역에서 1950년대에 재배에 관한 연구로 인공 재배에 성공하였고(Rajarathnam and Bano, 1987), 국내에서는 1997년 재배법이 개발되어 보급되었다. 이후 생산량 꾸준히 증가하여 2011년 54,820톤에 이르러 국내에 가장 많이 재배되는 버섯으로 성장하였다(농림수산식품부 특용작물생산실적, 2011). 큰느타리버섯은 그리스, 이탈리아 등의 지중해 연안의 유럽남동부 지역을 중심으로 자생하고 있으며 야생버섯 자체를 식용으로 많이 이용하고 있다. 큰느타리버섯에 대한 인공 재배는 중국, 일본, 대만 등의 동북아시아 등을 중심으로 1990년대부터 이루어져 왔다. 큰느타리버섯에 대한 인공재배 및 품종육성기술은 일본을 중심으로 가장 크게 발달되어 있으며 일본의 경우 199년 홋쿠도 회사에서 “홋쿠도 PLE2호” 등록을 시작으로 2014년 현재 34품종이 등록되어 있다. 스페인의 경우 느타리버섯을 대상으로 전체 유전자 해독에 관한 연구를 진행하였으며 다양한 유전적 접근방법을 이용하여 자원의 계통분석 및 생리적 특성에 관한 연구를 수행 중에 있다. 이러한 연구 결과로 큰느타리버섯으로부터 항균활성을 보이는 erygin이라는 물질을 분리하여 생리활성 물질에 관한 연구 등이 진행되어 왔다. 야생자원 채취 및 수집이 절대적으로 우수한 유럽 등의 국가에서는 유전자원 수집 강화와 함께 그들에 대한 이용성 연구를 강화하고 있는 실정이다. 그러나 해외 버섯 시장은 여전히 양송이버섯에 대한 인식 및 소비가 주로 이루어지고 있어 큰느타리버섯에 대한 소비시장 형성을 위한 노력이 필요하다. 1990년대 후반 새송이버섯으로 처음 국내에 소개되고 농가로 보급된 이후 큰느타리버섯시장은 급격히 성장하였다. 2012년 기준 큰느타리버섯 생산량은 50,605톤으로 전체버섯 생산량의 29%를 차지하고 있으며 국내에서 주요한 식용버섯으로 자리매김 하고 있다. 이러한 성장은 플라스틱 병을 이용한 생산 시스템 도입에 따른 시설 자동화 및 농가 규모화의 결과라 할 수 있다. 그러나 국내에서 재배되는 품종은 대부분 출처가 불명확한 곳으로부터 유입되어 농가에서 재배되고 있다. 이러한 문제점을 극복하고자 새송이1호, 애린이, 애린이3호 등 한국 고유형 큰느타리버섯 품종을 육성하였으나 국내 재배에 적합한 특성을 지님으로서 해외 수출에 적합한 품종으로서의 이용성은 낮은 편이다. 또한 큰느타리버섯은 아열대지방, 남유럽, 중앙아시아 및 북아프리카 등에 자생하는 버섯으로 국내에서는 자원이 전혀 없는 실정이다. 새송이버섯은 1997년 경남농업기술원과 농촌진흥청에서 재배법을 개발하여 보급하여 다른 버섯에 비해 이력이 짧다. 당시 국내에서 가장 많이 재배되던 느타리버서에 비해 수분이 적고 저장성이 높다보니 농가에서 저장성에 대한 걱정은 크게 없었다. 그러나 본격적으로 새송이버섯의 수출이 시작되던 2000년대 중반부터 새송이버섯의 저장성에 따른 문제점이 대두 되었다. 국내유통이 아니라 수송기간만 30일 이상 소요되는 유럽과 북미시장을 개척하기 위하여서는 신선도가 오래 유지되는 버섯의 생산이 필요하였다. 그러나 국내에는 새송이버섯의 저장성을 재배적인 방법으로 연구한 결과가 거의 없는 실정이다. 대신 관행재배로 생산된 버섯을 CA저장이나 필름종류를 달리하여 저장의 정도가 오래가는 것에 대한 연구는 어느 정도 수행 되었다. 버섯균은 엽록소가 없어서 이산화탄소를 동화 시키지 못하는 타가영양체이기 때문에 외부로부터 필요한 영양원을 흡수해야 한다. 균사의 생장이나 자실체의 생육에 필요한 영양성분은 탄소원, 질소원, 무기성분 및 비타민류 등인데, 그 중 가장 중요한 것은탄소원과 질소원이다(Chang 등, 1993). 일반적으로재배되 는 식용버섯은 주로 백색부후균에 속하고 잣버섯은 예외적으로 갈색부후균에 속한다(박 과 이, 2005). 팽이버섯은 2009년 이래로 수출물량이 가장 많은 대표적인 수출효자산물이다. 특히 국내 버섯시장의 규모가 하양 안정화된 추세를 보이는데 비해 가격이 지지되고 있는 것은 잉여물량의 수출이 큰 역할을 하고 있는 것으로 사료된다. 국내산 팽이버섯의 가격경쟁력과 품질을 바탕으로 하여 유럽, 미국, 중국으로 수출량도 증가하고 있어 10,900톤(2010. 10)이 수출되었다. 이러한 수출호조세에 걸림돌이 되는 사항은 종균의 로열티문제와 불안정성이 다. 생산량을 높이기 위하여 배지의 고영양화가 꾸준히 진행되었고, 팽이버섯균의 불안정한 생리적 특징으로 인해 수량이 30% 이상 감소되고 갓이 기형인 버섯이 빈번하게 발생하여 생산량과 품질에 나쁜 영향을 미치고 있어 이에 대한 대책이 필요한 실정이다. 중국의 팽이버섯은 봉지재배와 적정 계절을 활용하여 버섯을 생산하는 것이 주이며, 자동화된 시설에서 버섯을 생산하는 것은 북경, 상해 등 주요도시 주변에서 버섯을 생산 판매하고 있다. 또한 계절에 따라 버섯이 생산되므로 홍수 출하되는 경우가 대부분이며, 버섯의 가격의 변화가 심하고 팽이버섯 소매가격 다른 버섯에 대비하여 높은 경향이다. 대도시 주변에 한국 및 일본의 시설 및 기술도입으로 국내 최고 규모이상의 공장형 농가가 급증하고 있는 실정으로 앞으로 우리나라의 위협요인으로 작용할 가능성이 있다. 일본과 우리나라의 팽이버섯 생산에 사용하는 전반적인 기술은 동등한 수준이나, 중국의 경우는 국가 총생산량은 우위를 점하고 있으나 단위면적당 및 1인당 생산성, 수확버섯에 대한 품질 등은 낮은 상태이다.