커피전문점 및 제과점 아르바이트생의 임금 체계, 근로조건 실태 및 고용 형태의 불평등성 분석 doc_id PCY_201603111119325861_11

사례조사에서 발견된 임금과 근로조건의 공통점은 다음과 같다. 아르바이트생은 보통 최저임금보다 약간 더 많은 시급을 받으며 기타 수당은 거의 없지만 매장에 따라 식사가 제공되거나 음료수를 한두 잔 정도 자유롭게 먹을 수 있다. 파트타임 아르바이트생들은 보통 그 해 최저임금과 비슷한 수준의 시급으로 근무하며 4대 보험이나 법으로 보장된 주휴수당과 법적 권리를 제대로 보장받지 못하는 사례도 흔하였다. 기타 수당은 거의 없지만 매장에 따라 기본적인 교통비나 식비가 보조되기도 하였다. 직영점은 4대 보험이 적용되지만 가맹점 같은 경우에는 이러한 혜택이 모두에게 주어지지는 않았고, 야간수당이나 휴일수당 같은 경우도 직영점은 대체로 지켜지지만 가맹점은 그렇지 못한 경우도 많았다. 보통의 아르바이트생은 1년 미만으로 근무하거나 1년이 지나면 재계약을 해서 퇴직금을 주지 않는 경우도 발생하지만 가맹점인 경우에도 간혹 1년 이상 근무하여 퇴직금을 받는 사례도 있었다. 아르바이트생한테 필요한 수당을 주지 않는 경우도 문제지만 구조적으로 주휴수당을 지불하지 않으려고 주당 15시간 이상 일을 주지 않는다든지, 아니면 퇴직금을 주지 않으려고 몇 개월씩 계약을 반복하는 사례들이 있었다. 외국계 커피전문점인 커피빈이 대표적인 경우였다. 아르바이트생 시급은 최저임금으로 계산한 후 연장이나 기타 수당이 그에 따라 나오는 경우도 있지만 계약할 때 모든 수당을 포함해서 현재 최저임금보다 높은 수준으로 지급하는 경우가 있다. 마감을 하다 늦어지는 경우가 발생하여도 일일이 택시비를 청구하기가 현실적으로 힘든 경우가 많으며, 심지어 정규직으로 이름 있는 회사의 직영 매장에서 근무할 때도 매번 사용한 택시비를 청구하기가 싶지 않았다고 한다. 또한 커피빈과 같이 정규직은 택시비를 지불하지만 시간제 아르바이트 생에게는 택시비가 원천적으로 지불되지 않아 집 근처 인력을 채용하든지 최대한 대중 교통이 다니는 시간에 귀가시킨다. 직급별로 봤을 때 전일제로 일하는 점장이나 매니저로 불리는 사람들의 근무시간이 40시간을 넘어가는 경우가 많은 반면, 직급이 낮은 아르바이트 시간제의 경우 20～40시간 사이에 근무하는 비중이 높았다. 커피전문점 정규직이라고 하더라도 근로시간을 기준으로 보면 3교대제로 사실상 파트타임 근무형태(5시간)의 정규직이 있으며, 스태프의 경우 근로시간은 주 2～3일(1일 5시간)에서 4～5일까지 매우 다양하였다. 주요 커피전문점의 대부분 인력이 ‘파트타임 바리스타’ 혹은 ‘파트타임 스태프’인 경우가 많아 대략 하루 5시간 정도 일을 하는데, 면담 참여자들도 대부분은 하루 5시간 근무를 기본으로 하는 경우가 많았으며, 매장 상황에 따라 연장근무가 발생하기도 한다. 의도적으로 주휴수당을 지불하지 않으려고 하루 5시간, 주 15시간 미만의 근로계약을 체결하는 경우가 있는데, 이런 경향은 점주가 주인인 위탁가맹점일수록 심하게 나타났다. 세 매장 모두 안양이라는 같은 지역에 있고 최근 2년 사이에 근무하였으며, 아르바이트이지만 하루 7시간 주 5일을 근무하였기 때문에 매장마다 다른 특징을 잘 드러낼 수 있다. 일 매출액이 300만 원 정도여서 늘 바쁜 카페베네 매장이고 점주가 현재 안양 번화가에 카페베네 매장 외에 바로 인근의 투썸플레이스와 안산에 파스쿠찌 매장을 경영하기 때문에 투자형으로 구분될 수 있다. 하지만 이곳에서도 최저 시급 외에 주휴수당 같은 기타 수당이 지급되지 않았다. 또한 파스쿠찌 매장에서 현재 근무하는 피면담자는 이전 숙대 근처의 이디야 매장에서 근무할 때 바쁜 매장임에도 아르바이트생 2명으로 매우 힘든 상황이라고 언급했는데 안양 이디야 매장에서는 비록 정직원이 없지만 작은 규모의 매장을 아르바이트생 몇 명이서 운영하고 있어 노동강도가 상당히 낮았다. 그럼에도 불구하고 주휴수당은 다 지급되었다. 제과점 아르바이트의 특성을 분석해보면, 우선 생계형 근로비율은 높지 않으며, 제과점 아르바이트 일자리는 대체로 무난하고 건전한 대학생들이 선호하는 일자리로 서비스업종의 다른 일자리들에 비해 상대적으로 편하다고 인식되지만, 여전히 저임금의 굴레를 벗어나지 못하고 있다. 특히 오랫동안 지속할 수 있는 직업으로 인식되지 않는 일자리이며, 노사관계 등을 통한 최저 근로조건이나 근로기준법 보호의 메커니즘이 전혀 작동하지 않고 있다. 조사를 통해 살펴본 파리바께뜨와 뚜레주르의 위탁가맹점 아르바이트의 고용, 근로조건을 살펴보자. 위탁가맹점들은 직영점과 달리 대체로 영세하고, 위탁가맹점주가 고용과 관련된 기본적인 내용을 잘 모르거나 혹은 알더라도 근로기준 등을 잘 지키지 않고 있다. 먼저, 위탁가맹 제과점에서 아르바이트생을 고용할 때, 사용자가 근로계약서를 제시하는 경우가 드물고 이에 관련된 설명 또한 생략하는 경우가 많았다. 근로계약서의 미작성은 곧 4대 보험의 미가입으로 연결된다. 둘째, 우리 근로기준법은 주휴일을 보장하고 있으나 주휴수당에 대해 인지하고 있는 제과점 아르바이트생들은 매우 드문 것으로 나타났으며, 실제로 주휴수당을 받는 아르바이트생은 거의 없었을 뿐 아니라 야간수당이나 초과근무수당 또한 미지급되는 경우가 많았다. 다음은 임금, 근로조건, 업무환경 및 인간관계에 대한 대상자들의 만족도를 리커트 5점 척도(1=전혀 아님, 2=아님, 3=보통, 4=만족, 5=매우 만족)로 조사하였다. 월급과 근로시간에 대한 만족도 평균점수는 5점 만점에 3.63점으로 나타났다. 근로환경 및 주변시설에 대한 만족도 평균점수는 3.38점, 담당하고 있는 업무에 대한 만족도, 동료관계에 대한 만족도 평균점수는 각각 4.25점으로 다른 항목에 비해 높게 나타났다. 심층면접 결과, 근로환경에 대한 만족도에 대한 의견이 분분했다. 근로환경의 경우, 매장의 위생상태에 대한 만족도는 상대적으로 높게 나타났다. 하지만, 앉을 수 있는 공간과 탈의실이 없다는 점은 제과점 아르바이트 근로환경에 대한 만족도를 저해하는 요인이었다. 본사의 물량에는 완제품과 반제품이 있다. 그 가운데 완제품의 비율은 수익 구조에서 25% 정도를 차지한다. 점주 입장에서는 완제품보다 반제품 매출 비율이 높아야 좀 더 이득을 볼 수 있다. 점주들의 불만 수준은 매우 높지만 현실적으로 집단적 목소리를 내기는 어려운 것으로 보인다. ○○○ 점주의 매장에는 10명의 직원이 있다. 제빵기사 2명, 알바가 8명이다. 제빵기사 두 명은 이 매장에서 일한지 3년이 되었다. 점주에 따르면, 파리바게뜨의 제빵 양성기관이 체계적으로 잘 되어 있다고 한다. 특히 위생교육에 철저하다. 제빵기사들은 모두 본사를 통해 소개받았다. 알바생 구하기는 어렵지 않지만, 이직률이 높다. 알바생 교육은 본사 매뉴얼을 활용한다. 알바생들은 보통 계산업무, 고객응대 등을 어려워한다. 알바 채용 시 가장 중요시하는 것은 인성적 측면이다.