한식의 역사적 가치와 특징을 바탕으로 한 세계화 전략 및 식품 산업의 역할 doc_id PCY_201707270230213951_4

음식은 생존과 직결되어 있으면서 사람들의 육신과 정신에 직접적으로 작용한다. 음식은 생명을 가진 누구나 접하는 것일 뿐만 아니라 삶의 모든 부분에 영향을 준다. 그래서 전 세계인들은 정신과 육신을 풍요롭게 해 주는 음식에 주목해 왔다. 그래서인지 정신없이 바쁜 물질위주의 현대사회에서 삶을 풍요롭게 해주는 슬로푸드를 통해서 ‘느림의 철학’을 구현하고 있다. 한국인 오천 년의 역사가 만들어낸 한식은 우리의 자연 속에서 천천히 만들어지는 몸과 마음을 따뜻하고 편안하게 해 주는 그야말로 느림의 음식들이다. 한국인들은 수천 년의 역사 속에서 정성과 기다림으로 만들어지는 음식들을 먹음으로써 정신을 맑게 하고 건강을 지켜왔다. 이제 한국인들은 한민족의 오랜 역사를 지탱하여 준 김치와 장류와 같은 발효음식들을 포함하는 전 지구적 음식인 한식을 전 세계인들과 나눔으로써 세계인들의 건강과 평화에 기여하고자 한다. 한식의 기원은 대한해협 연안의 원시토기문화에서 형성된 삶음문화와 발효문화에 근거를 두고 있다. 이 음식문화는 한반도와 남만주에 거주한 동이족들의 고대 선진문화를 이끌었으며 동아시아의 맛의 근원이 되고 있다. 이러한 역사적 배경에서 한류가 세계로 퍼져 나가고 있는 것이다. 문화는 물과 같아서 높은 곳에서 낮은 곳으로 흘러 스며들게 되어 있다. 전통식품을 산업화한 국내 식품기업들은 세계 최고 수준의 기술력을 갖게 되었고 세계 시장을 무섭게 공략하고 있다. 한국산 장류, 김치, 라면, 즉석밥, 즉석김이 외국 시장에서 고급 제품으로 비싸게 팔리고 있다. 한국산 조미료, 소스류가 멕시코, 브라질 등 남미에까지 진출해 고급 레스토랑에서 사용되고 있다. 한식은 이제 동아시아를 넘어 전 세계로 그 영역을 넓혀 나가고 있는 것이다. 이러한 때에 정부와 학계, 기업이 혼연 일치가 되어 한식의 세계화를 위해 매진해야 한다. 한식에 대한 한국인의 고정관념이 한식 세계화에 걸림돌이 될 수 있다. 한식의 시장 적응성을 높이기 위해 지역에 따라 변신할 수 있는 능력을 키워야 한다. 한식의 핵심가치(맛, 건강)를 지키면서 형태나 형식을 그 나라에 맞게 적절히 변형할 수 있어야 한다. 우리나라에서도 퓨전음식이 점차 시장을 넓혀 가고 있다. 음식문화는 외래문화와 접촉하면서 계속 변화하고 발전하는 것이므로 오늘의 퓨전음식이 내일의 한식이 되는 것이다. 한식의 세계화에 가장 앞서 나가야 하는 첨병은 역시 식품산업이다. 특히 발효식품산업은 우리의 맛을 외국에 알리는 한식 세계화의 첨병이다. 식품산업은 외국에 있는 한식 레스토랑의 재료를 공급하는 중요한 역할을 담당하고 있다. 식품산업의 발전 없이 세계화는 불가능한 일이다. 다행히 중소기업 고유업종으로 묶여있던 대기업의 전통식품 제조가 2000년대 초에 풀리면서 집중적인 연구투자가 이루어져 전통 장류와 김치 등 우리 고유의 맛을 지닌 식품들이 세계시장에 크게 진출할 수 있었다. 최근 이들 산업이 중소기업 적합업종이라는 이름으로 다시 묶였지만 세계화를 위해서 조속히 풀려야 할 일이다. 한식이 중화요리나 일식처럼 세계적인 인지도를 얻으려면 장기적이고 체계적인 지원정책이 있어야 한다. 지난 5_6년간 정부 주도의 한식 세계화사업으로 우리 음식을 세계에 알리는 일에 많은 진전을 보았다. 그러나 일본이 ‘사시미와 스시’를 세계에 알리기 위해 수십년간 노력한 것을 보면 우리는 이제 시작일 뿐이다. 중국은 삶거나 기름에 볶는 조리법이 주류를 이루고 있으며 일본은 삶음과 날것(회)을 조화하는 기술이 돋보인다. 우리는 삶음 문화의 발상지로서 두 지역의 특징을 모두 포용하면서 삶음과 데침(blanching)을 중시하고 있다. 비빔밥과 나물, 삼계탕, 곰탕과 같은 탕류, 북방의 육식문화와 한반도의 장류 발효문화가 결합해 만들어낸 불고기, 어로채집문화의 산물인 김밥, 한국에만 있는 냉면 등 한식의 특징을 잘 나타내는 대표메뉴를 집중적으로 육성하고 그 역사성을 부각시키는 스토리텔링을 개발해야 한다. 한식을 손맛과 정성이 깃들어야 하는 슬로우 푸드(Slow Food)라고 하는 고급화 이미지 메이킹이 필요하다. 음식문화의 세계화는 맛과 멋을 수출하는 것이다. 우리는 간장, 된장 발효기술을 중국과 일본에 전파해 동북아시아의 두장(豆醬) 문화를 열었으며 동아시아 음식 맛의 뿌리를 만들었다. 해변에서 토기에 바닷물을 넣고 찌개를 끓이면서 이른 시기에 소금 제조기술을 개발했고, 젓갈 제조기술을 발전시켜 동남아에 전파함으로써 동남아 어장(魚醬) 문화의 태동에 기여했다. 이러한 바탕 위에서 한식을 세계화하는 것은 크게 어려운 일이 아니다. 21세기에 한식이 다시 세계화되기 위해서는 맛에 과학기술이 접목되어 실용성과 시장성이 확보되어야 한다. 한류가 가져온 멋과 인기에 더하여 맛(기호성)과 저장성, 편이성, 안전성이 갖추어져야 한다. 미국의 맥도날드가 전 세계의 외식시장을 공략한 것처럼 국내에서 성공한 프랜차이즈 기업들이 세계시장에 진출해야 한다. 이미 중국을 포함한 동아시아 시장에 우리 토종 외식 체인점들이 성공적으로 진출하고 있다. 이들이 지속적으로 해외 시장을 넓혀 나갈 수 있도록 정부차원의 지원과 학계의 연구 노력이 필요하다. 바둑은 가로세로 각각 19줄이 그어진 바둑판에 361개의 교차점에 흑돌과 백돌을 두면서 상대보다 더 많은 공간을 차지하면 이기는 간단한 원리로 진행되지만, 교차점에 돌을 놓는 경우의 수에 상대의 돌을 덜어내고 채우는 과정에서 종잡을 수 없는 또 다른 경우의 수가 생겨 복잡성이 더해진다. “옛말에 ‘신선놀음에 도끼자루 썩는 줄 모른다’란 뜻을 아느냐”고 묻는 장 원장. “이 신선놀음이 바로 바둑이랍니다. 삼라만상(森羅萬象)의 모든 모습이 바둑판 속에 들어있는 거죠.” 최근에 바둑을 소재로 영화와 드라마, 만화 등이 만들어지면서 다시 한 번 대중의 관심을 받고 있지만, 여전히 바둑기사와 애호가들이 찾는 기원들은 유지가 어려운 형편이다. 국내 아마바둑 최고수들이 찾는다는 유명세를 떨치고 있는 압구정지원도 대부분의 고객은 50대 이상이다. 기료(기원 이용료)는 8천 원, 얼마 전 1만 원에서 인하했다고 한다. 다른 기원은 5천 원 정도가 대부분이다. 이들이 세계무대에서 우리의 바둑을 만개시켰다면, 오페라의 오케스트라처럼 무대 아래에서 토양을 가꾸어 온 사람도 있다. 한국기원 압구정지원의 장시영 원장이 그중 한 사람이다. 전북 전주에서 태어나 16살부터 바둑을 시작해 다소 늦었다고는 해도, 같은 동향인 이창호 기사를 가르쳤던 사람이다. “사실 바둑은 배우기가 쉽지만은 않지요. 아마도 여가생활 중에서는 난이도가 높을 것입니다. 그래도 한 번 배우면 꾸준히 즐길 수 있고 두뇌활동에 도움을 주니 두면 둘수록 건강에 좋아지지요.” 그의 말에 따르면 바둑에는 자유와 평등, 조화의 세상 섭리가 담겨 있는 철학의 결정체라고 한다. 지금 유리한 국면이라도 나중에는 불리함에 처해지기도 하고, 지고 있다가도 종반부에 이르러서 역전도 가능하므로 마치 사람 사는 인생곡절의 그것과 닮아 있다는 것이다.