여주와 토란의 효능, 재배, 유통 및 저장 방법과 과수 묘목의 뿌리 관리법에 관한 정보 doc_id PCY_201903140440048171_1

여주는 주로 동남아시아에서 재배되며 쓴맛 때문에 ‘쓴오이’ 또는 ‘쓴멜론’이라 불리는데, 익지 않은 녹색 열매를 요리나 차 등에 이용한다. 천연 인슐린이라 불릴 만큼 당뇨에 좋으며 고혈압이나 동맥경화 등 각종 성인병 예방에도 아주 좋은 것으로 알려져 있다. 특히 여주는 박과채소류 가운데서도 영양 가치가 가장 높다. 비타민 C는 오렌지나 사과보다 많고, 칼슘·인·철·나트륨 등 무기질과 함께 식이섬유도 풍부하다. 여주는 오래전부터 인도, 중국, 아프리카, 라틴아메리카 등 많은 지역에서 약재로 사용돼 왔다. 최근에는 여주 과즙을 3주 동안 매일 100ml씩 마시면 혈액 내 포도당 농도가 54% 감소한다는 보고도 나왔다. 여주는 당뇨병 이외에도 바이러스병, 소아마비, 에이즈 등의 치료에도 효과가 있는 것으로 알려져 있다. 여주 재배는 대체로 종자를 이용해 실생번식을 한다. 여주 종자는 단단하므로 균일한 발아를 위해서는 종자 껍질을 손톱깎이나 칼로 상처를 낸 후 물에 2~5시간 담가뒀다가 파종한다. 종자의 발아 적온은 25~30℃이고, 고온 조건에서 잘 발아한다. 노지재배에서의 모는 10a당 150본, 하우스 재배에서의 모는 180본 정도 정식이 가능하기 때문에 10a당 종자는 230~250개 준비한다. 종자 파종 후 5~7일이면 발아가 이루어진다. 여주는 재배 형태에 따라 터널재배, 사립덕 재배, 직립덕 재배, 포복재배로 나뉜다. 보통 높이는 1.8~2m, 폭은 1.2~1.8m로 식물체 정식 넓이에 맞춰 구조물을 설치한다. 노지재배에서는 터널재배가 사립덕 재배 및 포복재배보다 생산성이 높기 때문에 터널재배 형태가 유리하다. 여주는 나라마다 유통되는 상품 크기가 다르다. 일본은 길이 35~45cm에 굵기 5~7cm, 베트남은 길이 16cm에 굵기 4~5cm, 중국은 길이 20~26cm에 굵기 5~7cm 크기의 여주가 시장에서 유통 되고 있다. 특히 여주는 녹색이나 흰색 광택이 선명하면서도 노란색으로 변하기 전에 수확하는데, 수분 후 수확기까지 기간이 길어질수록 과실이 커진다. 따라서 우리나라에서도 소비자가 선호하는 크기의 품종을 적정한 크기에 수확하는 것이 중요하다. 아시아 시장에서는 상업용으로 판매되는 여주를 과실 길이와 무게로 구분해 5단계로 나누고 있다. 길이에서는 30cm 이상 과실을 1등급으로 하며, 5cm 단위로 등급을 나눠 길이가 15cm 이하인 과실을 5등급으로 지정하고 있다. 무게에서는 600g 이상을 1등급으로 하고, 100g 단위로 등급을 나눠 무게가 300g 이하인 과실은 5등급으로 지정하고 있다. 여주는 수분이 많아 저장 기간이 짧고, 수확 후 저장 방법에 따라 부패율 차이가 크다. 대부분의 경우 냉장 상태에서 3~4일 보관이 가능하며 농촌진흥청 연구에 따르면 4℃ 저장 조건에서 랩이나 비닐팩 포장 처리를 한 과실은 그렇지 않은 과실보다 10일 정도 더 저장할 수 있었다. 여주는 수확 후에도 계속 성숙하는 특성이 있기 때문에 과실 온도를 낮춰 숙기를 지연시키는 것이 중요하다. 따라서 수확은 아침 일찍 실시하고 성숙저장하기 전에 온도를 빨리 낮추는 것이 중요하다. 또한 에틸렌을 발생시킬 수 있는 바나나, 파인애플, 사과 같은 과실과 함께 보관해서는 안 된다. 여주는 보통 13kg 용량의 바나나 박스에 10kg 정도를 담아 포장한다. 박스에 1단 내지 2~3단으로 담은 뒤 단 사이에 젖은 종이를 넣고 환기를 위한 공간이 남도록 포장한다. 우리나라에 토란은 고려 시대 이전에 도입돼 음식과 약용으로 쓰여왔다. 주로 국을 끓여 먹거나 부침 또는 송편을 만들어 먹었으며 부기 제거와 해독 효능이 있어 약재로도 이용돼왔다. 하지만 이런 소비는 한정적일뿐더러 환경적 제약과 연작장해로 인해 재배면적은 그리 넓지 않다(2016년 재배면적 179ha, 생산액 68억 원). 그러나 토란에 뮤신과 멜라토닌, 칼륨이 많아 소화 촉진, 혈압 조절, 불면증 개선에 도움이 된다는 사실이 널리 알려지면서 소비가 점점 증가하고 있다. 냉동으로 유통되는 외국산 토란보다는 국내산 일반 토란과 껍질 벗긴 토란이 높은 가격에 판매되고 있다. 국내산 토란은 저장 기간이 4~5개월로 짧고 껍질을 벗기면 갈변이 일어나므로 안정적으로 소비를 확대시키기 위해서는 고품질 저장 및 유통 기술이 필요하다. 가공하지 않은 토란에는 피부 가려움증을 일으키는 옥살산칼슘이 함유돼 있어 껍질을 벗기고 진공포장한 토란의 유통이 증가하고 있다. 껍질 벗긴 토란은 대기 중에 노출되면 표피에 많이 분포돼 있는 폴리페놀 산화효소에 의해 쉽게 갈변되므로 찬물에 담가 껍질을 벗긴 다음 바로 꺼내 갈변억제제에 2~3분 담그는 것이 좋다. 갈변억제제(1% 구연산 용액 또는 1% 비타민 C+염화칼슘 용액)에 처리한 후 가능한 한 빨리 탈수하고 나일론 폴리에틸렌 필름에 진공포장하면 미생물 증식을 막아서 냄새, 갈변, 물러짐을 효과적으로 예방할 수 있다. 껍질을 벗겨 진공포장을 한 토란은 수확시기와 유통 온도에 따라 품질 유지 기간에 차이를 보인다. 10월에 수확한 토란은 9월에 수확한 토란보다 저장·유통 기간이 길며, 9월에 수확해 껍질을 벗겨 진공포장한 토란은 상온 갈변과 물러짐이 발생하므로 온도가 낮은 상태로 유통하도록 한다. 과수작물에서 가장 중요한 부분은 바로 뿌리다. 뿌리는 땅과 물에서 양분을 흡수해 나무에 공급하고 나무가 잘 쓰러지지 않도록 지지해주는 역할을 한다. 건강한 과수 묘목을 고르기 위해서는 뿌리 부분을 잘 살펴봐야 한다. 뿌리가 곧고 잔뿌리들이 잘 발달했는지를 가장 먼저 확인한 후 뿌리에 상처가 없는지 본다. 뿌리에 생긴 상처는 병원균이 침입하는 통로가 될 수 있으므로 되도록 상처가 생기지 않도록 관리해야 한다. 그리고 뿌리가 뿌리혹병을 비롯한 다른 병에 감염됐는지도 확인해야 한다. 뿌리혹병은 사과나무, 배나무, 복숭아나무, 포도나무, 블루베리나무 등에서 발생하는 식물병으로 뿌리나 잔뿌리에 작은 혹을 만든다. 뿌리혹병에 감염된 과수 묘목은 감염되지 않은 묘목에 비해 생장을 제대로 하지 못하며 결국 죽게 된다. 가끔 뿌 리에 뭉친 흙과 뿌리혹병을 혼동하기도 하는데, 손으로 만져봐서 흙덩이가 부서지면 괜찮은 것이고, 그렇지 않고 뿌리에 작은 혹이 달려 있으면 뿌리혹병으로 판단할 수 있다.