문화재사랑 통권 제144호2016년 11월 paragraph_id 15126

김장문화가 유네스코 인류뮤형문화유산으로 등재된 것은 우리 민족의 독특한 김장문화가 한국을 넘어 세계인들이 보존해야하는 인류의 문화자산으로 인정받았기 때문이다. 그렇다. 김장문화는 이제 전 세계인들이 함께 지켜나가야 할 유산인 것이다. 한국 밥상의 특징은 채식위주의 식단과 발효음식이 발달했다는 것이다. 음식재료의 대부분을 자연에서 얻는다. 그리고 음식을 먹는 게 아니라 ‘정(情)’을 먹는다고 할 정도로 정성을 기울여 음식을 만든다. 이러한 정성으로 만들어진 것이 바로 발효음식이고 한식의 근간을 이룬다. 한국의 발효음식으로는 간장, 된장, 고추장 같은 장류, 젓갈류 그리고 김치가 있다. 발효음식문화는 세계 보편적인 현상이지만, 한국 발효음식의 특징은 요구르트나 치즈같은 서양발효음식에 비해 채소발효가 발달한 데에 있다.