농업기술 201602 vol597 paragraph_id 2919

클로렐라는 광합성을 하는 녹조류의 일종으로 단백질, 엽록소, 비타민, 미네랄, 핵산 및 불포화지방산 등을 세포내에 함유하고 있어 영양학적으로 우수할 뿐만 아니라 면역기능 향상, 항산화, 간 기능개선 등 여러 가지 생리활성을 개선하는 것으로 보고되었다. 클로렐라의 농업적 활용을 살펴보면, 클로렐라를 ‘설향’ 과 ‘육보’ 딸기에 엽면처리하였을 때 당도가 향상되며 저온저장시 딸기와 엽채소인 상추, 케일, 붉은 케일, 흰 케일, 비트의 저장성이 현저히 향상되었다. 특히 클로렐라 배양액과 미네랄 팩을 이용하여 콩나물을 재배하면 전혀 부패율이 발생하지 않았으며 비린 냄새가 없어지고 기능성 성분이 증가하는 것으로 보고한 바 있다. 또한 클로렐라를 농산물가공에도 활용하기 위한 연구가 시도되었는데, 클로렐라 분말을 두부제조 과정에 첨가하여 두부를 만들었더니 두부의 물리성 중 견고성, 검성(gummines)과 씹힘성이 증가하였으며 0.5~1.0% 농도로 클로렐라를 첨가하면 두부의 pH가 내려가고 미생물의 증식 속도가 20~35% 감소하는 것으로 보고되었다.