문화재사랑 통권 제119호2014년 10월 paragraph_id 4455

음식문화의 세계화는 맛과 멋을 수출하는 것이다. 우리는 간장, 된장 발효기술을 중국과 일본에 전파해 동북아시아의 두장(豆醬) 문화를 열었으며 동아시아 음식 맛의 뿌리를 만들었다. 해변에서 토기에 바닷물을 넣고 찌개를 끓이면서 이른 시기에 소금 제조기술을 개발했고, 젓갈 제조기술을 발전시켜 동남아에 전파함으로써 동남아 어장(魚醬) 문화의 태동에 기여했다. 이러한 바탕 위에서 한식을 세계화하는 것은 크게 어려운 일이 아니다. 21세기에 한식이 다시 세계화되기 위해서는 맛에 과학기술이 접목되어 실용성과 시장성이 확보되어야 한다. 한류가 가져온 멋과 인기에 더하여 맛(기호성)과 저장성, 편이성, 안전성이 갖추어져야 한다. 미국의 맥도날드가 전 세계의 외식시장을 공략한 것처럼 국내에서 성공한 프랜차이즈 기업들이 세계시장에 진출해야 한다. 이미 중국을 포함한 동아시아 시장에 우리 토종 외식 체인점들이 성공적으로 진출하고 있다. 이들이 지속적으로 해외 시장을 넓혀 나갈 수 있도록 정부차원의 지원과 학계의 연구 노력이 필요하다.